Nos
Affinages
Issue du lait de nos vaches de race Brune, chaque meule raconte des années de patience, d'artisanat et de passion. Découvrez les différences entre chaque affinage.
Parmigiano Reggiano
Plus de 12 mois
À partir du douzième mois naît officiellement le Parmigiano Reggiano. La pâte est encore souple et élastique, avec une base lactée prononcée. Le grain, la friabilité et la solubilité commencent à se faire sentir. Idéal pour ceux qui découvrent pour la première fois l'univers du Parmigiano Solo di Bruna.
Parmigiano Reggiano
Plus de 24 mois
Il a atteint l'âge optimal pour être dégusté. La saveur évolue vers un parfait équilibre entre le doux et le savoureux. La pâte est parfaitement soluble, friable et granuleuse. Les premiers cristaux de tyrosine apparaissent, signe d'une bonne maturation. L'affinage le plus apprécié de notre production.
Parmigiano Reggiano
Plus de 30 mois
La saveur douce devient moins perceptible, tandis que la sensation sapide s'impose. La structure est friable et granuleuse, avec des cristaux de tyrosine bien visibles. L'arôme s'enrichit de notes de fruits secs et d'épices légères. Un affinage pour ceux qui recherchent plus de caractère sans renoncer à l'équilibre.
Parmigiano Reggiano
Plus de 36 mois
Plus riche en éléments nutritifs, plus sec, friable et granuleux. La saveur est affirmée mais équilibrée, avec un arôme intense et persistant. On reconnaît clairement des notes d'épices et de fruits secs. L'un des affinages les plus appréciés des connaisseurs pour son caractère distinctif.
Parmigiano Reggiano
Plus de 48 mois
Un fromage pour les connaisseurs : un goût très fort, affirmé et piquant. La consistance est très friable et granuleuse. La saveur « pleine » et enveloppante vous offrira une expérience inoubliable. La pâte est sèche, avec d'abondants cristaux de tyrosine et une couleur ambrée.
Parmigiano Reggiano
Plus de 60 mois
La friabilité s'est encore accrue, avec une pâte ambrée, granuleuse et minéralisée. Le goût est fort et très intense, mais jamais piquant. Les arômes typiques des affinages plus jeunes cèdent la place à des notes bien plus complexes : boisées, fumées, épicées et d'agrumes.
Parmigiano Reggiano
Plus de 70 mois
Le sommet absolu de notre production. Près de six ans d'affinage patient donnent un fromage unique au monde : pâte entièrement minéralisée, couleur ambre intense, cristaux de tyrosine très abondants. Un bouquet aromatique d'une extraordinaire complexité — fumé, épicé, avec des rappels d'agrumes et de bois noble.