Plus de 24 mois

Le Parmigiano Reggiano 24 Mois Solo di Bruna® de Valserena

Le classique indémodable, parfait au quotidien. Le Parmigiano Reggiano 24 mois Solo di Bruna® de Valserena est l'affinage le plus apprécié et le plus polyvalent de notre production — un équilibre parfait entre douceur et sapidité qui séduit dès la première dégustation.

Un lait unique, un fromage inimitable

Produit exclusivement avec du lait frais de vaches de race Brune Alpine, notre 24 mois se distingue de tout autre Parmigiano Reggiano sur le marché. Le lait de Brune Alpine est naturellement plus riche en protéines et en kappa-caséine B — la variante protéique idéale pour la transformation fromagère — ce qui confère au fromage une structure plus fine et une saveur plus complexe par rapport aux affinages produits avec du lait standard.

Caractéristiques organoleptiques

Après plus de deux ans d'affinage dans nos caves historiques à Gainago di Torrile (Parme), le 24 mois développe :

• Couleur : jaune paille uniforme
• Pâte : friable mais pas excessivement sèche, avec des cristaux de tyrosine à peine esquissés
• Parfum : notes de lait fondu, de beurre frais et de fruits
• Saveur : douce, équilibrée, avec une sapidité élégante et une persistance aromatique moyenne
• Consistance : il fond en bouche, parfait aussi bien râpé qu'en copeaux

Comment l'utiliser en cuisine

Le 24 mois est l'affinage le plus polyvalent qui soit :

• Râpé sur des pâtes, risottos, potages et soupes — il fond parfaitement sans masquer les autres saveurs
• En copeaux pour les apéritifs, plateaux de fromages et entrées
• Dans les recettes — fondues, farces, soufflés, gnocchis
• Avec les enfants — sa saveur délicate le rend idéal pour les plus petits
• En en-cas — riche en protéines et en calcium, c'est une collation nutritive et rassasiante

Accords conseillés

Vins blancs structurés, Franciacorta ou vins effervescents méthode classique, Lambrusco sec. Excellent avec des mostardas délicates, du miel d'acacia, des fruits frais comme des poires et du raisin, ou de la confiture de figues.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits

• ✅ Naturellement sans lactose — le lactose est complètement métabolisé durant l'affinage
• ✅ Hautement digestible — les protéines sont partiellement pré-digérées par les enzymes bactériennes
• ✅ Riche en calcium — 1 160 mg pour 100 g, soit 145 % des apports journaliers recommandés
• ✅ Haute teneur en protéines — 33 g de protéines pour 100 g
• ✅ Sans conservateurs ni additifs — seulement du lait, du sel et de la présure naturelle
• ✅ AOP certifiée — Appellation d'Origine Protégée

Expédition directe depuis la fromagerie

Le Parmigiano Reggiano 24 mois Solo di Bruna® de Valserena est conditionné sous vide immédiatement avant l'expédition et livré chez vous en 2 à 4 jours ouvrables. Livraison gratuite pour toute commande supérieure à 120 € en Italie.

Valserena est la plus ancienne fromagerie de Parmigiano Reggiano encore en activité, fondée en 1879 à Gainago di Torrile, Parme. Depuis six générations, nous produisons exclusivement du Parmigiano Reggiano Solo di Bruna®, avec le même amour et le même dévouement qu'au premier jour.