Bon à savoir

Avec son histoire de près de 800 ans, le Parmigiano Reggiano est unanimement considéré comme le roi des fromages. Il est riche en protéines, vitamines, minéraux et est naturellement sans lactose.

Les protéines sont la composante essentielle du produit et ont une valeur biologique élevée, car elles contiennent des acides aminés essentiels qui, sous forme ramifiée, sont facilement assimilables. Grâce aux enzymes qu’il contient, le Parmigiano est hautement digeste.

Les graisses sont constituées principalement d’acides gras à chaîne moyenne et courte, absorbés directement par l’organisme et envoyés au foie et aux muscles pour une utilisation immédiate.

Le Parmigiano Reggiano est un aliment authentique, riche d’histoire et de tradition, qui peut faire partie d’une alimentation variée et équilibrée.

Les vitamines sont des substances chimiques non énergétiques nécessaires aux besoins de l’organisme, qui doivent être apportées de l’extérieur. Teneur en vitamines (en μg) de 100 g de Parmigiano Reggiano:

* Valeurs moyennes de 10 échantillons  ·  ** Valeurs moyennes de 60 échantillons

Teneur en calcium : 1 160 mg pour 100 grammes. Niveaux de référence par tranche d’âge :

Beaucoup de gens pensent que le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano sont la même chose. En effet, la technologie de production est très similaire, mais il existe des différences substantielles dans l’affinage et dans l’alimentation des vaches.

Le Parmigiano Reggiano naît exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue, où les vaches sont nourries uniquement avec des fourrages produits dans la zone.

La vache Brune Alpine est apparue sur le territoire parmesan vers 1870. Ce sont des animaux qui s’adaptent très bien à différents climats et sont choisis par ceux qui veulent avoir un lait de qualité supérieure : en moyenne, elles produisent moins que les Frisonnes, mais le rendement en fromage est nettement plus élevé.