Plus de 36 mois

Le Parmigiano Reggiano 36 Mois Solo di Bruna® de Valserena

Le Choix du Fromager : une expérience sensorielle complexe et profonde. Le Parmigiano Reggiano 36 mois Solo di Bruna® de Valserena est le chef-d'œuvre du long affinage — trois années de patience artisanale qui produisent un fromage d'une rareté et d'une complexité impossibles à trouver dans la grande distribution.

Un lait unique, un fromage irremplaçable

Produit exclusivement avec du lait frais de vaches de race Brune Alpine, notre 36 mois exprime tout le potentiel génétique de cette race extraordinaire. Le lait de Brune Alpine est naturellement plus riche en protéines et en kappa-caséine B — la variante protéique idéale pour la fabrication du fromage — ce qui confère au produit une structure plus fine et une complexité aromatique inatteignable avec un lait standard.

Caractéristiques organoleptiques

Après trente-six mois d'affinage dans nos caves historiques à Gainago di Torrile (Parme), le 36 mois développe :

• Couleur : jaune paille marqué, presque ambrée
• Pâte : intensément friable, très riche en cristaux de tyrosine croquants
• Parfum : explosion de notes torréfiées de noisette, de noix, d'épices et une légère touche minérale
• Goût : complexe, sapide, avec une finale longue et persistante — jamais amer, jamais agressif
• Texture : s'effrite en éclats irréguliers, chaque bouchée est différente de la précédente

Comment le déguster

Le 36 mois ne se mange pas simplement — il se déguste lentement pour saisir chaque nuance aromatique :

• En éclats à l'apéritif ou en fin de repas — cela sublime sa complexité sans distraction
• Avec de grands vins rouges — Barolo, Brunello, Amarone lui offrent le complément parfait
• Avec du Vinaigre Balsamique Traditionnel vieilli — l'association classique par excellence
• Avec des miels intenses — châtaignier, fleurs de montagne, arbousier
• Râpé avec parcimonie sur des pâtes au ragoût, un risotto au vin rouge ou des soupes rustiques
• En fin de repas — il remplace magistralement un dessert pour les vrais connaisseurs

Accords conseillés

Grands vins rouges structurés — Barolo, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella, Sagrantino di Montefalco. Vins passerillés et Vin Santo. Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP vieilli au moins 12 ans. Miel de châtaignier, noix, noisettes torréfiées et confiture de figues noires.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits

• ✅ Naturellement sans lactose — le lactose est complètement métabolisé durant l'affinage
• ✅ Hautement digeste — les protéines sont partiellement prédigérées par les enzymes bactériennes
• ✅ Riche en calcium — 1 160 mg pour 100 g, soit 145 % des apports journaliers recommandés
• ✅ Haute teneur en protéines — 33 g de protéines pour 100 g, idéal pour les sportifs
• ✅ Sans conservateurs ni additifs — uniquement du lait, du sel et de la présure naturelle
• ✅ AOP certifié — Appellation d'Origine Protégée

Expédition directe depuis la fromagerie

Le Parmigiano Reggiano 36 mois Solo di Bruna® de Valserena est emballé sous vide immédiatement avant l'expédition et livré à votre domicile en 2 à 4 jours ouvrés. Livraison gratuite pour les commandes supérieures à 120 € en Italie.

Valserena est la plus ancienne fromagerie de Parmigiano Reggiano encore en activité, fondée en 1879 à Gainago di Torrile, Parme. Depuis six générations, nous produisons exclusivement du Parmigiano Reggiano Solo di Bruna®, avec le même amour et la même dévotion que toujours.