Plus de 70 mois

Le Parmigiano Reggiano 70 Mois Solo di Bruna® de Valserena

Le sommet absolu de notre affinage : presque six ans gardés dans le silence, transformés en pure excellence. Le Parmigiano Reggiano 70 mois Solo di Bruna® de Valserena est la rareté des raretés — un fromage destiné à quelques connaisseurs, produit en quantités si limitées qu'il devient un objet de collection pour les véritables passionnés de gastronomie.

Un lait unique, un affinage extrême

Produit exclusivement à partir de lait frais de vaches de race Brune des Alpes, notre 70 mois est le résultat de presque six ans de patience, de dévouement et de savoir-faire artisanal. Seules quelques meules, sélectionnées une par une par notre fromager, possèdent la structure et l'équilibre nécessaires pour affronter un affinage si long. La plupart des meules ne passent pas cette sélection — seules les meilleures sont retenues.

Caractéristiques organoleptiques

Après soixante-dix mois d'affinage dans nos caves historiques à Gainago di Torrile (Parme), le 70 mois atteint un niveau de complexité aromatique sans précédent :

• Couleur : ambrée profonde, intense, presque sombre
• Pâte : sèche, friable, avec une extraordinaire présence de cristaux de tyrosine naturels
• Parfum : fruits secs torréfiés, épices nobles, cuir, bois anciens et nuances balsamiques
• Saveur : puissante, concentrée, avec un umami exceptionnel et une persistance très longue qui accompagne le palais pendant plusieurs minutes après la dégustation
• Consistance : s'effrite en granules et écailles irrégulières — chaque bouchée est une expérience irremplaçable

Comment le déguster

Le 70 mois doit être vécu comme une expérience, et non consommé comme un simple aliment :

• Nature en fin de repas — à savourer lentement, en silence, comme clôture d'un dîner inoubliable
• Avec de grands vins de méditation — Marsala Superiore Riserva, Porto Vintage, Madère vieilli
• Avec des spiritueux d'exception — rhum vieux, cognac VSOP, whisky tourbé
• Comme cadeau d'excellence — le présent le plus précieux pour ceux qui recherchent le summum de la gastronomie italienne
• En accompagnement de chocolat noir — à 85 % ou plus, pour un contraste amer-umami extraordinaire

Accords conseillés

Grands vins de méditation — Marsala Superiore Riserva, Porto Vintage, Vin Santo Occhio di Pernice. Spiritueux d'exception — rhum vieux de 12 ans et plus, cognac VSOP, Armagnac, whisky tourbé. Chocolat noir à 85 %, miel d'arbousier, noix et noisettes torréfiées, figues sèches.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits

• ✅ Naturellement sans lactose — entièrement métabolisé durant le très long affinage
• ✅ Très haute digestibilité — près de six ans d'affinage pré-digèrent complètement les protéines
• ✅ Riche en calcium — 1 160 mg pour 100 g, soit 145 % des apports journaliers recommandés
• ✅ Haute teneur en protéines — 33 g de protéines pour 100 g
• ✅ Sans conservateurs ni additifs — uniquement du lait, du sel et de la présure naturelle
• ✅ AOP certifiée — Appellation d'Origine Protégée
• ✅ Production très limitée — seulement quelques meules sélectionnées chaque année

Un cadeau précieux pour ceux qui recherchent l'excellence absolue

Le Parmigiano Reggiano 70 mois Solo di Bruna® de Valserena est un fromage qui suscite l'émotion, symbole des près de 150 ans de tradition de la fromagerie Valserena. Disponible dans un élégant coffret cadeau, c'est le présent idéal pour les occasions spéciales, les cadeaux d'entreprise de haut standing et pour ceux qui souhaitent surprendre avec quelque chose de vraiment unique.

Expédition directe depuis la fromagerie

Conditionné sous vide immédiatement avant l'expédition et livré à votre domicile en 2 à 4 jours ouvrables. Livraison gratuite pour toute commande supérieure à 120 € en Italie.

Valserena est la plus ancienne fromagerie de Parmigiano Reggiano encore en activité, fondée en 1879 à Gainago di Torrile, à Parme. Depuis six générations, nous produisons exclusivement du Parmigiano Reggiano Solo di Bruna®, avec le même amour et le même dévouement que toujours.