Depuis 1879
Serra et Valserena,
une longue histoire
Tradition, qualité, amour d'un produit intemporel : ce sont les valeurs qui inspirent et guident depuis toujours l'exploitation agricole Valserena.
L'histoire de Valserena est étroitement liée à celle de la famille Serra à Gainago, lorsque, en 1879, elle a acheté le domaine et les bâtiments annexes que l'exploitation occupe aujourd'hui. Depuis, elle se consacre exclusivement à l'élevage de vaches de race Brune, dont le lait précieux est transformé en Parmigiano Reggiano "di sola Bruna" Valserena.
La plus ancienne fromagerie de Parmigiano Reggiano encore en activité
Fourrages, blé, maïs et prairie de luzerne en rotation de cinq ans
La recette transmise de père en fils par la famille Serra
Une histoire longue de près de 150 ans
Les anciennes familles génoises Serra et Balduino acquièrent le domaine de Gainago. La propriété se compose de 9 fermes avec terres et bâtiments. On choisit dès le départ d'élever la vache suisse — aujourd'hui Brune italienne — pour son lait unique.
Naissance du Consortium du Parmigiano Reggiano. Valserena en est l'un des fondateurs : à l'époque, elle produisait déjà ce fromage depuis une cinquantaine d'années, devenant de fait la fromagerie à l'histoire la plus longue.
Toutes les vaches laitières sont réunies dans une seule étable moderne dans la ferme « Emilia ». Les autres fermes sont destinées aux veaux, aux vaches taries et aux génisses. La fromagerie de l'exploitation est rénovée pour transformer le lait d'environ 300 vaches.
Naissance du Consorzio Disolabruna® avec d'autres éleveurs de Brunes, pour valoriser les produits issus de ce lait unique. Chaque meule porte le nom de l'éleveur : garantie de traçabilité totale pour le consommateur.
Valserena obtient la certification « SANS OGM »: garantie supplémentaire que l'alimentation des animaux se fait exclusivement avec des produits non génétiquement modifiés, cultivés sur place ou achetés auprès de fournisseurs certifiés.
È Giovanni Serra, avec ses frères et sœurs Antonietta et Niccolò et son fils Gian Domenico, dirige l'exploitation. Valserena produit 17 meules par jour et suit chaque étape de la filière : des 430 hectares de terres cultivées jusqu'à l'affinage, de 12 jusqu'à 70 mois.
Valserena consacre 10 % de sa surface à la protection de la faune et à la conservation de la flore typique de la région. Le respect de la biodiversité est maximal, avec une attention croissante pour les espèces menacées comme les abeilles. L'emballage est orienté à 100 % vers la durabilité et l'entreprise sera énergétiquement autonome d'ici 2 ans.