Le Parmigiano Reggiano est l'un des aliments les plus nutritifs du régime alimentaire italien, mais combien de calories contient-il exactement ? Voici tout ce qu'il faut savoir, avec les données pour chaque période d'affinage.
Combien de calories contient le Parmigiano Reggiano
Il contient environ 392 kcal pour 100g dans l'affinage standard (24 mois). Cette valeur varie légèrement en fonction de l'affinage : plus le fromage est affiné, plus il perd d'humidité et plus les graisses et les protéines se concentrent — les calories augmentent donc légèrement.
| Affinage | Calories pour 100g | Calories par portion (30g) |
|---|---|---|
| 12 mois | ~370 kcal | ~111 kcal |
| 24 mois | ~392 kcal | ~118 kcal |
| 36 mois | ~402 kcal | ~121 kcal |
| Plus de 48 mois | ~410 kcal | ~123 kcal |
Une portion typique est d'environ 30g (une poignée de copeaux ou 3-4 cuillères à soupe de râpé), ce qui apporte environ 110-120 kcal — un apport contenu compte tenu de la richesse nutritionnelle du produit.
Valeurs nutritionnelles complètes (pour 100g, 24 mois)
| Nutriment | Pour 100g |
|---|---|
| Énergie | 392 kcal / 1 639 kJ |
| Protéines | 33,0g |
| Graisses totales | 28,0g |
| — dont acides gras saturés | 18,0g |
| — dont mono-insaturés | 8,0g |
| — dont poly-insaturés | 1,0g |
| Glucides | 0,0g |
| Lactose | 0,0g |
| Fibres | 0,0g |
| Sel | 1,6g |
| Calcium | 1 160mg (145% VNR) |
| Phosphore | 680mg (97% VNR) |
| Vitamine B12 | 1,7μg (68% VNR) |
| Vitamine A | 270μg (34% VNR) |
| Zinc | 4,0mg (40% VNR) |
VNR = Valeur Nutritionnelle de Référence journalière
Les protéines
Avec 33g pour 100g, le Parmigiano Reggiano est l'un des aliments les plus riches en protéines qui soit — plus que la viande, plus que le poisson, plus que les œufs. Mais il n'y a pas que la quantité qui compte : les protéines sont déjà partiellement pré-digérées par l'affinage, les enzymes bactériennes les ont décomposées en acides aminés et en peptides plus petits, facilement assimilables.
Une portion de 30g apporte environ 10g de protéines — autant qu'un œuf entier.
Le calcium
1 160mg pour 100g — l'un des aliments les plus riches en calcium au monde. Une portion de 30g couvre 35% des besoins journaliers d'un adulte. Ce qui est extraordinaire, c'est que ce calcium est particulièrement biodisponible — absorbé plus facilement que le calcium des compléments alimentaires — grâce à :
- L'absence de lactose
- La présence de phosphore dans un rapport optimal avec le calcium
- La forme sous laquelle le calcium est lié aux protéines du fromage
Femmes ménopausées (prévention de l'ostéoporose), enfants et adolescents (développement osseux), seniors (densité osseuse), femmes enceintes et allaitantes.
Les graisses
28g pour 100g, dont environ 65% d'acides gras saturés — une valeur qui doit être contextualisée : une portion de 30g contient environ 8g de graisses, une quantité modérée. Les graisses incluent l'acide butyrique et l'acide linoléique conjugué (CLA), associés à des bienfaits pour la santé dans plusieurs études. Dans le cadre d'un régime méditerranéen équilibré, son apport est tout à fait dans la norme.
Le Parmigiano Reggiano dans le régime alimentaire
Fait-il grossir ?
Non, s'il est consommé dans les quantités appropriées. Une portion de 30g apporte environ 118 kcal — moins qu'une banane, moins qu'un verre de jus de fruit. La richesse protéique le rend très rassasiant : une petite quantité suffit à satisfaire.
Est-il adapté aux régimes ?
Oui, il est conseillé dans de nombreux régimes : méditerranéen (calcium et protéines), pauvre en glucides/céto (zéro glucide, riche en protéines/lipides), sportif (protéiné et digestible), sans lactose (naturellement dépourvu).
Combien de fois par semaine ?
Les directives nutritionnelles italiennes conseillent de consommer des fromages affinés 2 à 3 fois par semaine, en portions de 50g. Grâce à sa haute densité nutritionnelle, le Parmigiano Reggiano peut également être consommé quotidiennement en petites quantités (20-30g râpé).
Le Solo di Bruna® : des valeurs supérieures
Le Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® de Valserena a des valeurs nutritionnelles légèrement supérieures, grâce au lait de race Brune Alpine : plus de protéines (3,4% contre 3,2% en standard), plus de graisses (3,8% contre 3,5%), plus de bêta-caséine A2 — la variante la plus digestible. Le résultat est un profil nutritionnel encore plus riche, avec une digestibilité supérieure.
En bref
- ~392 kcal pour 100g (24 mois), ~118 kcal pour une portion de 30g
- 33g de protéines pour 100g, déjà partiellement pré-digérées
- 1 160mg de calcium biodisponible, 145% des besoins journaliers
- Zéro glucide et zéro lactose
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