Solo di Bruna® · Valserena · Dal 1879 · Gainago di Torrile, Parma
Parmigiano Reggiano
di Vacche di Razza Bruna Alpina
Il Parmigiano Reggiano prodotto esclusivamente con latte di Bruna Alpina è più ricco, più saporito e più digeribile. Valserena è l'unico caseificio al mondo a produrlo dal 1879.
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La Bruna Alpina è una delle razze bovine più antiche e selezionate d'Europa, originaria delle Alpi svizzere. È apprezzata da secoli per la qualità straordinaria del suo latte, che si distingue da quello delle razze più comuni per composizione chimica e caratteristiche organolettiche.
Il latte di Bruna Alpina contiene una percentuale più alta di kappa-caseina B, la variante proteica ideale per la caseificazione. Questo significa che il formaggio ottenuto ha una struttura più compatta, un sapore più intenso e una digeribilità superiore.
A Valserena alleviamo esclusivamente vacche di razza Bruna Alpina dal 1879. Ogni mattina il latte crudo viene lavorato nelle nostre caldaie per produrre le 17 forme quotidiane di Parmigiano Reggiano Solo di Bruna®.
Il latte di Bruna Alpina è ricco della variante proteica B, ideale per la caseificazione. Produce un formaggio più compatto e saporito.
Il latte contiene il 3,8% di grasso e il 3,4% di proteine, valori superiori alla media. Questo si traduce in un Parmigiano più ricco e complesso.
Le proteine del latte di Bruna Alpina sono più facilmente digeribili grazie alla loro struttura molecolare. Il Parmigiano risultante è tollerato anche da chi ha sensibilità al latte.
Razza selezionata per secoli nelle Alpi svizzere. Valserena la alleva con metodi tradizionali, rispettando il benessere animale e la qualità del latte.
Il confronto
Bruna Alpina vs altre razze: le differenze nel latte
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Tutto sulla razza Bruna Alpina e il Parmigiano
Il Parmigiano Reggiano di vacche Bruna Alpina è prodotto esclusivamente con latte di questa razza bovina, originaria delle Alpi svizzere. Il latte di Bruna Alpina è più ricco di proteine e grassi rispetto alle razze standard, e contiene una percentuale più alta di kappa-caseina B, la variante proteica ideale per la produzione di formaggio. Il risultato è un Parmigiano Reggiano dal sapore più intenso e complesso.
La differenza principale è nella composizione del latte. Il latte di Bruna Alpina contiene più grasso (3,8% vs 3,5%), più proteine (3,4% vs 3,2%) e una percentuale più alta di kappa-caseina B. Questo produce un Parmigiano con una struttura più compatta, un sapore più ricco e una migliore digeribilità. Il Parmigiano di Bruna Alpina è raro perché la razza produce meno latte delle Frisone standard, ma di qualità nettamente superiore.
Il Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® di Valserena è disponibile direttamente online sul nostro sito. Spediamo in tutta Italia in 2-4 giorni lavorativi con spedizione gratuita per ordini superiori a 120€. Non è disponibile nella grande distribuzione: per garantire la qualità, vendiamo esclusivamente dal produttore al consumatore.
Sì, come tutti i Parmigiani Reggiano stagionati, anche il Solo di Bruna® di Valserena è naturalmente privo di lattosio. Durante la stagionatura il lattosio viene completamente metabolizzato dai batteri lattici. Inoltre, le proteine del latte di Bruna Alpina sono strutturalmente più facili da digerire, rendendo questo formaggio particolarmente adatto a chi ha sensibilità al latte vaccino.
Valserena è il più antico caseificio al mondo a produrre Parmigiano Reggiano esclusivamente con latte di Bruna Alpina, dal 1879. Esistono altri produttori che usano parzialmente latte di Bruna, ma il marchio Solo di Bruna® garantisce che il 100% del latte utilizzato proviene da questa razza, senza miscele con altri tipi di latte.
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