Vous le lisez sur chacune de nos meules, sur chaque emballage, sur chaque page du site : Solo di Bruna®. Il ne s'agit pas d'un slogan publicitaire : c'est une promesse précise, vérifiable, qui concerne chaque litre de lait entrant dans notre fromagerie.
Ce que cela signifie exactement
« Solo di Bruna® » signifie que notre Parmigiano Reggiano est produit exclusivement avec du lait de vaches de race Brune des Alpes. Aucune exception, aucun mélange avec du lait d'autres races, pas même en infime partie. C'est un engagement que nous avons transformé en marque déposée, précisément pour en garantir la traçabilité et l'authenticité dans le temps.
La race Brune ne représente qu'une petite partie du cheptel bovin utilisé pour produire du Parmigiano Reggiano sur tout le territoire de l'appellation. Un Parmigiano « Solo di Bruna » authentique est donc un produit de niche, même au sein de la même AOP.
Pourquoi nous tenons à le préciser
Sur le marché du Parmigiano Reggiano, une grande partie de la production provient de lait mélangé, issu de différentes races combinées. Il n'y a rien de mal à cela — c'est la norme, et il s'agit tout de même d'un produit AOP authentique. Mais nous avons fait un choix différent, qui demande plus d'attention, une meilleure organisation de l'étable et des rendements inférieurs.
Dans notre étable, nous élevons exclusivement cette race, afin d'éviter toute possibilité de mélange de lait.
Le lait est traité avec une attention particulière, afin d'en maintenir la pureté jusqu'à la transformation fromagère.
De l'étable à la meule, nous savons toujours exactement d'où provient le lait que nous transformons.
« Solo di Bruna n'est pas un détail sur l'étiquette — c'est un choix qui conditionne chaque jour la manière dont nous gérons l'étable et la fromagerie. »
Ce qui change au niveau du goût
Comme nous l'avons expliqué dans notre article consacré à la race Brune des Alpes, le lait de cette race est naturellement plus riche en caséine. Le résultat est une pâte plus compacte, qui se prête particulièrement bien aux affinages prolongés, en développant des arômes plus intenses et complexes par rapport à un Parmigiano issu de lait mélangé à durée d'affinage égale.
La marque déposée
Le symbole ® qui accompagne « Solo di Bruna » n'est pas décoratif : il indique qu'il s'agit d'une marque déposée, qui protège cette caractéristique spécifique de notre produit et en garantit l'authenticité dans le temps, de la même manière que le label AOP protège l'origine et la méthode de production du Parmigiano Reggiano en général.
En bref
- Solo di Bruna® signifie 100 % lait de race Brune des Alpes, sans exception
- Un choix de niche par rapport à la majorité de la production issue de lait mélangé
- Cela implique des rendements inférieurs, mais une qualité de pâte supérieure
- C'est une marque déposée qui garantit cette caractéristique dans le temps
Goûtez au véritable Parmigiano Reggiano Solo di Bruna®.
Découvrez nos affinages →