Le Parmigiano Reggiano Solo di Bruna n'est pas seulement un ingrédient à râper sur les pâtes : son caractère change selon l'affinage, et la meilleure façon de l'utiliser en cuisine change avec lui. Voici cinq idées simples, une pour chaque occasion.
Copeaux de 36 mois sur plateau, miel et noix
Affinage conseillé : 36 mois
La recette la plus simple qui soit, parfaite pour un apéritif rapide. Cassez le Parmigiano 36 mois en copeaux irréguliers, disposez-les sur une planche avec des cerneaux de noix et un filet de miel de luzerne. Le contraste entre la sapidité du fromage affiné et la douceur du miel est la raison pour laquelle cet accord ne se démode jamais.
Risotto lié au Parmigiano 24 mois
Affinage conseillé : 24 mois
Pour un risotto crémeux et équilibré, le 24 mois est le choix idéal : assez typé pour donner du caractère, mais pas assez intense pour masquer les autres ingrédients. En fin de cuisson, éteignez le feu et incorporez une généreuse quantité de Parmigiano râpé et une noix de beurre, en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir la classique "onda".
Tuiles croustillantes au Parmigiano 60 mois
Affinage conseillé : 60 mois
Disposez de petits tas de Parmigiano râpé bien affiné sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant, et enfournez à 180°C pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le résultat : des tuiles croustillantes parfaites pour accompagner un apéritif ou garnir une crème de légumes.
Crème de Parmigiano sur crostini chauds
Produit conseillé : Crème de Parmigiano Reggiano Valserena
La façon la plus rapide de mettre le goût du Parmigiano sur la table sans rien cuisiner. Tartinez notre crème de Parmigiano sur des crostini de pain chaud, à peine toasté : la chaleur du pain la rend encore plus onctueuse.
Le Cuore Valserena râpé sur des tagliatelles au beurre
Produit conseillé : Le Cuore Valserena
La partie centrale de la meule, la plus précieuse, mérite un plat tout aussi simple : des tagliatelles fraîches assaisonnées uniquement avec du beurre fondu et une généreuse quantité de Parmigiano fraîchement râpé. Un plat minimaliste où le seul vrai protagoniste est le fromage.
"Il ne faut pas une recette élaborée pour valoriser un bon Parmigiano — parfois, il suffit de le laisser tenir le premier rôle dans un plat simple."
Comment choisir le bon affinage pour chaque recette
La règle générale : les affinages jeunes (12-24 mois) fondent mieux et sont idéaux pour les liaisons et les crèmes ; ceux plus intenses (36 mois et plus) donnent le meilleur d'eux-mêmes seuls, en copeaux, ou en tant que protagonistes sur un plateau. En cas de doute, le 24 mois reste le choix le plus polyvalent pour la plupart des préparations culinaires.
En bref
- 36 mois + miel et noix : l'apéritif le plus simple et efficace
- 24 mois : le choix idéal pour les risottos et les liaisons
- 60 mois : parfait pour des tuiles croustillantes au four
- Crème de Parmigiano et Il Cuore : pour ceux qui recherchent la plus grande simplicité
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