Tra le domande che più spesso ci vengono fatte da chi scopre il nostro miele di erba medica, una torna sempre: "è crudo o pastorizzato?". È una domanda legittima, perché la differenza esiste davvero e cambia il prodotto che arriva nel vasetto.
Riscaldato ad alte temperature per rallentare la cristallizzazione e renderlo più stabile sugli scaffali. Il calore altera enzimi e aromi delicati.
Estratto e invasettato senza trattamenti termici intensivi. Cristallizza più in fretta, ma resta più vicino a come le api l'hanno prodotto.
Cosa significa "pastorizzare" il miele
La pastorizzazione è un trattamento termico che riscalda il miele a temperature elevate (generalmente sopra i 40-45°C) per motivi principalmente commerciali. Il problema è che il calore, oltre a stabilizzare il prodotto, danneggia anche una parte delle sue proprietà naturali.
Cosa significa "miele crudo"
Il miele crudo non subisce questo trattamento termico intensivo: viene estratto dai favi, decantato e invasettato senza alterare la sua struttura naturale.
Il miele di erba medica, essendo ricco di glucosio, tende a cristallizzare più velocemente di altri mieli. Se il vostro vasetto diventa opaco e compatto dopo qualche settimana, è semplicemente il miele che si comporta come dovrebbe.
Cosa scegliamo noi, e perché
"Preferiamo un miele che cristallizza prima, ma che arriva a voi il più simile possibile a come esce dall'alveare."
In Valserena il miele di erba medica non viene pastorizzato. La scelta è coerente con tutto il resto di quello che facciamo: anche il Parmigiano Reggiano non subisce scorciatoie per accelerare processi che, in natura, richiedono il loro tempo.
Come si usa un miele che cristallizza
Se il vostro vasetto si solidifica, basta scaldarlo a bagnomaria, a bassa temperatura, per riportarlo temporaneamente allo stato liquido — evitando il microonde, che scalda in modo non uniforme e troppo rapido. Molte persone lo preferiscono proprio cristallizzato, spalmabile su pane e formaggio con un cucchiaino.
In breve
- Il nostro miele di erba medica è crudo, non pastorizzato
- La cristallizzazione rapida è un segno di autenticità
- Per scioglierlo: bagnomaria a bassa temperatura, mai microonde
- Stessa filosofia del Parmigiano: nessuna scorciatoia sui tempi naturali
Provate il nostro miele crudo di erba medica.
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