Parmi les questions que nous posent le plus souvent ceux qui découvrent notre miel de luzerne, une revient toujours : « est-il cru ou pasteurisé ? ». C’est une question légitime, car la différence est réelle et change le produit qui arrive dans le pot.
Chauffé à haute température pour ralentir la cristallisation et le rendre plus stable sur les étagères. La chaleur altère les enzymes et les arômes délicats.
Extrait et mis en pot sans traitements thermiques intensifs. Il cristallise plus rapidement, mais reste au plus proche de la façon dont les abeilles l’ont produit.
Que signifie « pasteuriser » le miel
La pasteurisation est un traitement thermique qui chauffe le miel à des températures élevées (généralement au-dessus de 40-45°C) pour des raisons principalement commerciales. Le problème est que la chaleur, en plus de stabiliser le produit, endommage également une partie de ses propriétés naturelles.
Que signifie « miel cru »
Le miel cru ne subit pas ce traitement thermique intensif : il est extrait des rayons, décanté et mis en pot sans altérer sa structure naturelle.
Le miel de luzerne, étant riche en glucose, a tendance à cristalliser plus rapidement que d'autres miels. Si votre pot devient opaque et compact après quelques semaines, c'est simplement le miel qui se comporte comme il se doit.
Ce que nous choisissons, et pourquoi
« Nous préférons un miel qui cristallise plus tôt, mais qui arrive jusqu'à vous le plus proche possible de l'état où il sort de la ruche. »
Chez Valserena, le miel de luzerne n'est pas pasteurisé. Ce choix est cohérent avec tout le reste de ce que nous faisons : même le Parmigiano Reggiano ne subit pas de raccourcis pour accélérer des processus qui, dans la nature, demandent leur temps.
Comment utiliser un miel qui cristallise
Si votre pot se solidifie, il suffit de le chauffer au bain-marie, à basse température, pour le ramener temporairement à l'état liquide — en évitant le micro-ondes, qui chauffe de manière non uniforme et trop rapide. Beaucoup de gens le préfèrent justement cristallisé, à tartiner sur du pain et du fromage avec une petite cuillère.
En bref
- Notre miel de luzerne est cru, non pasteurisé
- La cristallisation rapide est un signe d'authenticité
- Pour le dissoudre : bain-marie à basse température, jamais au micro-ondes
- Même philosophie que pour le Parmesan : aucun raccourci sur les temps naturels
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