Il existe un temps, en agriculture, que l'on ne peut pas accélérer. C'est vrai pour l'affinage de notre Parmigiano Reggiano, et c'est tout aussi vrai pour le miel : de la fleur de luzerne au pot qui arrive chez vous, chaque étape a ses rythmes naturels.
Voici comment naît, étape par étape, le miel de luzerne Valserena.
Tout commence avec la luzerne que nous cultivons à Gainago di Torrile pour nourrir nos vaches Brunes. Entre le printemps et l'été, les champs se couvrent de petites fleurs violettes.
Chaque abeille peut visiter des centaines de fleurs en un seul vol. Nous n'intervenons pas dans ce processus : les ruches restent dans les champs, et nous attendons.
Le miel est séparé des rayons par un procédé mécanique à froid, sans chaleur qui pourrait compromettre les propriétés organoleptiques du produit.
Le miel repose pendant des jours, pas des heures, pour permettre la remontée naturelle des éventuelles impuretés et des petites bulles d'air.
Ce n'est qu'à ce stade que le miel est mis en pot, aux formats 250g et 370g — les formats 500g et 1kg arriveront bientôt.
"Le temps et la délicatesse du processus font toute la différence dans le résultat final — c'est valable pour le miel, exactement comme pour une meule de Parmesan."
Pourquoi vous raconter tout cela
Nous pourrions simplement écrire "miel de luzerne" sur une étiquette et nous arrêter là. Mais nous croyons que savoir comment naît un produit change la façon dont on le déguste.
Le miel ne fait pas exception au principe qui guide chaque produit Valserena depuis 1879 : derrière un petit pot simple se cache un cycle saisonnier complet que l'on ne peut forcer, seulement accompagner.
En bref
- Extraction à froid, sans traitement thermique agressif
- Décantation naturelle sur plusieurs jours, pas des heures
- Aucun raccourci : le même respect des temps que pour le Parmesan
- Disponible aux formats 250g et 370g
Découvrez le résultat de ce processus.
Découvrir le miel Valserena →