S'il y a bien une chose que nous avons apprise en six générations consacrées au Parmigiano Reggiano, c'est que le goût ne se juge jamais seul. Chaque affinage a son compagnon idéal — un vin, un fruit, une confiture. Et depuis que nous produisons notre miel de luzerne, nous nous sommes aperçus à quel point il se marie bien avec certains de nos affinages.
Pourquoi le fromage et le miel fonctionnent ensemble
Le Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure, savoureux, avec des notes allant du lactique au fruité au fur et à mesure que l'affinage progresse. Le miel apporte de la douceur, mais aussi une composante aromatique qui peut accompagner ou contraster la saveur du fromage.
Plus le fromage est affiné et typé, plus le miel doit être délicat pour ne pas le masquer — ou, au contraire, assez aromatique pour tenir la comparaison.
Deux accords, deux caractères
Affinages jeunes
Miel de luzerneAvec le Parmigiano 12 et 20 mois : les notes lactiques et douces du fromage s'entremêlent avec la douceur légère du miel sans se dominer mutuellement.
Affinages intenses
Miel toutes fleurs de GainagoAvec le Parmigiano 36 mois et plus : la plus grande complexité aromatique soutient mieux la comparaison avec les notes plus prononcées et friables.
"Un petit morceau de Parmigiano 12 ou 20 mois, une petite cuillère de miel versée par-dessus. Aucune préparation, aucune cuisson : une dégustation qui prend 30 secondes et en dit plus que bien des explications."
Une idée pour la table
Si vous deviez organiser une petite planche de dégustation, voici la séquence que nous recommandons :
La séquence de dégustation
- Parmigiano 12 mois + miel de luzerne
- Parmigiano 24 mois + miel de luzerne
- Parmigiano 36 mois + Miel toutes fleurs de Gainago
- Parmigiano au-delà de 60 mois, à déguster seul, pour le laisser s'exprimer
Il ne faut rien d'autre qu'un bon couteau et un peu de patience entre chaque étape — la même approche que celle que nous utilisons lorsque nous affinons nos meules.
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