Lorsqu'on pense au miel, l'esprit se tourne presque toujours vers la même image : un petit pot doré, doux, un peu générique. Mais le miel, tout comme le Parmigiano Reggiano, change complètement selon ce que mangent les abeilles qui le produisent — et selon l'endroit.
Depuis cette année, aux côtés du Parmigiano Reggiano Solo di Bruna, Valserena produit également du miel de luzerne, récolté par les mêmes abeilles qui travaillent dans nos champs à Gainago di Torrile. C'est un produit nouveau pour nous, mais il naît de la même philosophie qui guide la laiterie depuis 1879.
La luzerne (ou alfalfa) est la même plante que nous cultivons depuis toujours pour nourrir nos vaches Brunes. Nous n'avons pas cherché de nouveaux terrains : nous avions déjà tout, sauf les abeilles.
Qu'est-ce que le miel de luzerne
La luzerne est une plante fourragère qui fleurit avec de petites fleurs violettes, très riches en nectar, que les abeilles butinent avec une intensité particulière durant les mois de printemps et d'été. Le miel qui en résulte présente des caractéristiques très précises :
Couleur claire, tendant vers l'ambre léger. Arôme délicat, floral, jamais envahissant. Saveur douce mais équilibrée, avec une note légèrement herbacée. Cristallisation naturelle relativement rapide — un signe d'authenticité, et non un défaut.
"Ce n'est pas un meilleur miel que le mille-fleurs — il est simplement différent, et naît de la même filière que celle que vous connaissez déjà pour le Parmesan."
En quoi est-il différent du mille-fleurs
Le miel mille-fleurs (comme notre Miel Mille-fleurs de Gainago) provient du butinage de fleurs diverses, récoltées à des périodes et dans des zones différentes : c'est un miel "de paysage", qui raconte la variété d'un territoire à un moment donné.
Le miel de luzerne est quant à lui monofloral : il provient d'une seule plante, cultivée par les mêmes mains qui s'occupent des vaches et du fromage. Cela signifie un profil gustatif plus constant dans le temps, et une traçabilité totale.
Pourquoi avons-nous commencé à le produire
La réponse est plus simple qu'il n'y paraît : nous avions déjà tout. Les champs de luzerne existaient depuis des générations pour nourrir le bétail ; il ne manquait que les ruches. Nous avons commencé petit, avec un nombre limité de ruches, pour comprendre comment le miel se comportait lot après lot avant de le proposer à nos clients.
En bref
- Miel monofloral de luzerne, cultivée dans nos champs à Gainago di Torrile
- Couleur claire, arôme délicat, cristallisation naturelle
- Disponible dans les formats 250g et 370g — 500g et 1kg à venir
- Même filière directe que le Parmigiano Reggiano Solo di Bruna
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