Unsere
Reifegrade
Aus der Milch unserer Braunviehkühe erzählt jeder Laib von Jahren der Geduld, Handwerkskunst und Leidenschaft. Entdecken Sie die Unterschiede zwischen den einzelnen Reifegraden.
Parmigiano Reggiano
Über 12 Monate
Ab dem zwölften Monat ist der Parmigiano Reggiano offiziell geboren. Der Teig ist noch weich und elastisch, mit ausgeprägter Milchnote. Körnigkeit, Bröckeligkeit und Löslichkeit werden allmählich spürbar. Ideal für alle, die zum ersten Mal in die Welt des Parmigiano Solo di Bruna eintauchen.
Parmigiano Reggiano
Über 24 Monate
Er hat das optimale Alter zum Genießen erreicht. Der Geschmack entwickelt sich zu einer perfekten Balance aus süß und herzhaft. Der Teig ist perfekt löslich, bröckelig und körnig. Die ersten Tyrosinkristalle erscheinen, ein Zeichen guter Reifung. Der beliebteste Reifegrad unserer Produktion.
Parmigiano Reggiano
Über 30 Monate
Die Süße tritt zurück, während das Herzhafte hervortritt. Die Struktur ist bröckelig und körnig, mit gut sichtbaren Tyrosinkristallen. Das Aroma wird um Noten von Nüssen und milden Gewürzen bereichert. Ein Reifegrad für alle, die mehr Charakter suchen, ohne auf Ausgewogenheit zu verzichten.
Parmigiano Reggiano
Über 36 Monate
Nährstoffreicher, trockener, bröckeliger und körniger. Der Geschmack ist kräftig, aber ausgewogen, mit einem intensiven und anhaltenden Aroma. Noten von Gewürzen und Nüssen sind deutlich erkennbar. Einer der von Kennern am meisten geschätzten Reifegrade wegen seines unverwechselbaren Charakters.
Parmigiano Reggiano
Über 48 Monate
Ein Käse für Kenner: sehr kräftiger, markanter und pikanter Geschmack. Die Konsistenz ist sehr bröckelig und körnig. Der „volle“, umhüllende Geschmack schenkt Ihnen ein unvergessliches Erlebnis. Der Teig ist trocken, mit reichlich Tyrosinkristallen und bernsteinfarben.
Parmigiano Reggiano
Über 60 Monate
Die Bröckeligkeit hat weiter zugenommen, mit einem bernsteinfarbenen, körnigen und mineralischen Teig. Der Geschmack ist kräftig und sehr intensiv, aber nie scharf. Die typischen Aromen der jüngeren Reifegrade weichen weitaus komplexeren Noten: holzig, rauchig, würzig und zitrusartig.
Parmigiano Reggiano
Über 70 Monate
Der absolute Gipfel unserer Produktion. Fast sechs Jahre geduldiger Reifung schenken einen weltweit einzigartigen Käse: vollständig mineralisierter Teig, intensive Bernsteinfarbe, überreiche Tyrosinkristalle. Ein Aromabukett von außergewöhnlicher Komplexität — rauchig, würzig, mit Anklängen von Zitrus und edlem Holz.