Über 70 Monate

Der Parmigiano Reggiano 70 Monate Solo di Bruna® von Valserena

Der absolute Höhepunkt unserer Reifung: fast sechs Jahre in stiller Reife, verwandelt in reine Exzellenz. Der Parmigiano Reggiano 70 Monate Solo di Bruna® von Valserena ist die Rarität der Raritäten – ein Käse für wenige Kenner, der in derart begrenzter Menge hergestellt wird, dass er für wahre Feinschmecker zu einem Sammlerobjekt avanciert.

Eine einzigartige Milch, eine extreme Reifung

Unser 70 Monate gereifter Käse wird ausschließlich aus frischer Milch von Braunvieh-Kühen hergestellt und ist das Ergebnis von fast sechs Jahren Geduld, Hingabe und handwerklichem Können. Nur sehr wenige Laibe, die einzeln von unserem Käsermeister ausgewählt wurden, besitzen die Struktur und das Gleichgewicht, die für einen derart langen Reifeprozess erforderlich sind. Die meisten Laibe bestehen diese Auswahl nicht – nur die besten werden auserwählt.

Organoleptische Eigenschaften

Nach siebzig Monaten Reifung in unseren historischen Kellern in Gainago di Torrile (Parma) erreicht der 70-monatige Käse eine beispiellose aromatische Komplexität:

• Farbe: tief bernsteinfarben, intensiv, fast dunkel
• Teig: trocken, mürbe, mit einer außergewöhnlichen Präsenz natürlicher Tyrosinkristalle
• Duft: geröstete Trockenfrüchte, edle Gewürze, Leder, antike Hölzer und balsamische Nuancen
• Geschmack: kraftvoll, konzentriert, mit einem außergewöhnlichen Umami-Gehalt und einer extrem langen Nachhaltigkeit, die den Gaumen noch Minuten nach dem Genuss begleitet
• Konsistenz: zerfällt in unregelmäßige Körnchen und Splitter – jeder Bissen ist ein einmaliges Erlebnis

Wie man ihn genießt

Der 70 Monate gereifte Käse sollte als Erlebnis und nicht bloß als Lebensmittel betrachtet werden:

• Pur zum Abschluss einer Mahlzeit — langsam und in Stille zu genießen, als krönender Abschluss eines unvergesslichen Essens
• Mit großen Meditationsweinen — Marsala Superiore Riserva, Porto Vintage, gealterter Madeira
• Mit hochwertigen Spirituosen — gereifter Rum, Cognac VSOP, torfiger Whisky
• Als exquisites Geschenk — das kostbarste Geschenk für alle, die das Beste der italienischen Gastronomie suchen
• In Kombination mit dunkler Schokolade — mit 85 % Kakaoanteil oder mehr, für einen außergewöhnlichen Bitter-Umami-Kontrast

Empfohlene Kombinationen

Große Meditationsweine – Marsala Superiore Riserva, Porto Vintage, Vin Santo Occhio di Pernice. Hochwertige Spirituosen – 12+ Jahre gereifter Rum, Cognac VSOP, Armagnac, torfiger Whisky. Dunkle Schokolade (85 %), Erdbeerbaumhonig, geröstete Walnüsse und Haselnüsse, getrocknete Feigen.

Nährwerte und Vorteile

• ✅ Von Natur aus laktosefrei — während der extrem langen Reifung vollständig abgebaut
• ✅ Sehr hohe Verdaulichkeit — fast sechs Jahre Reifung bewirken eine vollständige Vorverdauung der Proteine
• ✅ Reich an Kalzium — 1.160 mg pro 100 g, 145 % des empfohlenen Tagesbedarfs
• ✅ Hoher Proteingehalt — 33 g Protein pro 100 g
• ✅ Ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe — nur Milch, Salz und natürliches Lab
• ✅ GÜ-zertifiziert — Geschützte Ursprungsbezeichnung
• ✅ Sehr begrenzte Produktion — nur wenige ausgewählte Laibe pro Jahr

Ein wertvolles Geschenk für Liebhaber höchster Exzellenz

Der Parmigiano Reggiano 70 Monate Solo di Bruna® von Valserena ist ein emotionaler Käse und ein Symbol für die 145-jährige Tradition der Käserei Valserena. In einer eleganten Geschenkverpackung erhältlich, ist er das perfekte Geschenk für besondere Anlässe, hochwertige Firmengeschenke und für alle, die mit etwas wirklich Einzigartigem beeindrucken möchten.

Versand direkt aus der Käserei

Vakuumverpackt unmittelbar vor dem Versand und innerhalb von 2-4 Werktagen zu Ihnen nach Hause geliefert. Kostenloser Versand für Bestellungen über 120 € innerhalb Italiens.

Valserena ist die älteste noch aktive Parmigiano Reggiano-Käserei, die 1879 in Gainago di Torrile, Parma, gegründet wurde. Seit sechs Generationen produzieren wir ausschließlich Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® mit derselben Liebe und Hingabe wie eh und je.