Seit 1879
Serra und Valserena,
eine lange Geschichte
Tradition, Qualität, Liebe zu einem zeitlosen Produkt: Das sind die Werte, die den Landwirtschaftsbetrieb Valserena seit jeher inspirieren und leiten.
Die Geschichte von Valserena ist eng mit der der Familie Serra in Gainago verbunden, seit sie im fernen Jahr 1879 das Gut samt den dazugehörigen Stallungen erwarb, die der Betrieb heute nutzt. Seitdem widmet sie sich ausschließlich der Zucht von Braunvieh, dessen edle Milch die Grundlage bildet für den Parmigiano Reggiano "di sola Bruna" Valserena.
Die älteste noch aktive Parmigiano-Reggiano-Käserei
Futterpflanzen, Weizen, Mais und Luzernewiese in fünfjähriger Fruchtfolge
Das Rezept, das in der Familie Serra vom Vater an den Sohn weitergegeben wird
Eine Geschichte von fast 150 Jahren
Die alten genuesischen Familien Serra und Balduino erwerben das Gut Gainago. Der Besitz besteht aus 9 Höfen mit Land und Wirtschaftsgebäuden. Von Anfang an entscheidet man sich, die Schweizer Kuh — heute das Italienische Braunvieh — wegen ihrer einzigartigen Milch zu züchten.
Gründung des Parmigiano-Reggiano-Konsortiums. Valserena gehört zu den Gründungsmitgliedern: Damals stellte es diesen Käse bereits seit etwa fünfzig Jahren her und wurde damit faktisch zur Käserei mit der längsten Geschichte.
Alle Milchkühe werden zusammengeführt in einem einzigen modernen Stall auf dem Hof „Emilia“. Die übrigen Höfe sind für Kälber, trockenstehende Kühe und Färsen bestimmt. Die betriebseigene Käserei wird umgebaut, um die Milch von rund 300 Kühen zu verarbeiten.
Gründung des Consorzio Disolabruna® zusammen mit anderen Braunvieh-Züchtern, um die Produkte aus dieser einzigartigen Milch aufzuwerten. Jeder Laib trägt den Namen des Züchters: eine Garantie für vollständige Rückverfolgbarkeit für den Verbraucher.
Valserena erhält die Zertifizierung „OHNE GENTECHNIK“: eine weitere Garantie dafür, dass die Tiere ausschließlich mit nicht gentechnisch veränderten Produkten gefüttert werden, die im eigenen Betrieb angebaut oder von zertifizierten Lieferanten zugekauft werden.
È Giovanni Serra, gemeinsam mit seinen Geschwistern Antonietta und Niccolò und seinem Sohn Gian Domenico, leitet den Betrieb. Valserena produziert 17 Laibe pro Tag und begleitet jede Stufe der Wertschöpfungskette: von 430 Hektar Anbaufläche bis zur Reifung, von 12 bis zu 70 Monaten.
Valserena widmet 10 % seiner Fläche dem Schutz der Tierwelt und dem Erhalt der typischen Flora der Gegend. Der Respekt vor der Artenvielfalt ist oberstes Gebot, mit wachsender Aufmerksamkeit für gefährdete Arten wie die Bienen. Die Verpackung ist zu 100 % auf Nachhaltigkeit ausgerichtet, und der Betrieb wird innerhalb von 2 Jahren energieautark sein.