Gut zu wissen

Mit seiner inzwischen 800-jährigen Geschichte gilt Parmigiano Reggiano einhellig als König der Käse. Er ist reich an Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen und ist von Natur aus laktosefrei.

Eiweiße sind der wesentliche Bestandteil des Produkts und haben einen hohen biologischen Wert, da sie essenzielle Aminosäuren enthalten, die in verzweigter Form leicht verwertbar sind. Dank der enthaltenen Enzyme ist Parmigiano sehr gut verdaulich.

Die Fette bestehen überwiegend aus mittel- und kurzkettigen Fettsäuren, die direkt vom Körper aufgenommen und zur sofortigen Verwertung an Leber und Muskeln geleitet werden.

Parmigiano Reggiano ist ein echtes Lebensmittel, reich an Geschichte und Tradition, das Teil einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung sein kann.

Vitamine sind nicht energieliefernde chemische Substanzen, die der Körper benötigt und die von außen zugeführt werden müssen. Vitamingehalt (in μg) von 100 g Parmigiano Reggiano:

* Durchschnittswerte von 10 Proben  ·  ** Durchschnittswerte von 60 Proben

Kalziumgehalt: 1.160 mg pro 100 Gramm. Referenzwerte nach Altersgruppe:

Viele Menschen glauben, Parmigiano Reggiano und Grana Padano seien dasselbe. Tatsächlich ist die Herstellungstechnologie sehr ähnlich, doch es gibt wesentliche Unterschiede bei der Reifung und in der Fütterung der Kühe.

Parmigiano Reggiano entsteht ausschließlich in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua, wo die Kühe ausschließlich mit in der Region erzeugtem Futter gefüttert werden.

Das Braunvieh (Bruna Alpina) tauchte um 1870 im Gebiet von Parma auf. Diese Tiere passen sich sehr gut an unterschiedliche Klimabedingungen an und werden von denen gewählt, die auf qualitativ überlegene Milch setzen: im Durchschnitt geben sie weniger Milch als Holstein-Friesen, aber die Käseausbeute ist deutlich höher.