Mehr als 30 Monate

Der 30 Monate gereifte Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® von Valserena

Der Favorit unter Kennern, bei dem der Geschmack beginnt, intensiv zu werden. Die 30-monatige Reifung des Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® von Valserena markiert den Übergang von jugendlicher Milde zu aromatischer Komplexität – ein Käse mit großem Charakter, der all jene begeistert, die mehr suchen als den klassischen Tisch-Parmigiano.

Eine einzigartige Milch, ein unnachahmlicher Käse

Unser 30 Monate gereifter Käse wird ausschließlich aus der Frischmilch von Braunvieh-Kühen hergestellt und unterscheidet sich von jedem anderen Parmigiano Reggiano auf dem Markt. Die Milch des Braunviehs ist von Natur aus reicher an Proteinen und Kappa-Kasein B – der idealen Proteinvariante für die Käseherstellung –, was dem Käse eine feinere Struktur und ein komplexeres Geschmacksprofil verleiht als Reifungen, die aus Standardmilch hergestellt werden.

Organoleptische Eigenschaften

Nach dreißig Monaten Reifung in unseren historischen Kellern in Gainago di Torrile (Parma) entwickelt der 30 Monate gereifte Käse:

• Farbe: warmes Bernsteingelb
• Teig: körnig und trocken, mit deutlich sichtbaren Tyrosinkristallen, die ein angenehm knuspriges Mundgefühl verleihen
• Duft: komplexe Noten von Trockenfrüchten, feinen Gewürzen und Fleischbrühe
• Geschmack: kräftig, harmonisch, mit einer eleganten Würze und einer langen aromatischen Nachhaltigkeit
• Konsistenz: bricht in unregelmäßige Splitter, perfekt zum Verkosten

Verwendung in der Küche

Die 30-monatige Reifung ist ideal für alle, die das Besondere suchen:

• In Splittern für Aperitifs und Käseplatten – sein kräftiger Geschmack überzeugt schon beim ersten Bissen
• Mit Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – eine klassische Kombination, die beide Produkte veredelt
• Mit Valserena-Honig – der süß-salzige Kontrast ist außergewöhnlich
• Gerieben auf Pasta mit Ragù, Safran-Risotto und Wintersuppen
• Als Abschluss einer Mahlzeit – ersetzt für Käseliebhaber hervorragend das Dessert

Empfohlene Kombinationen

Mittelkräftige Rotweine wie Barbera d'Asti, Chianti Classico oder Rosso di Montalcino. Bernsteinfarbene Craft-Biere. Außergewöhnlich mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U., mit unserem Valserena-Honig, Nüssen, gerösteten Mandeln sowie Feigen- oder Kastanienmarmelade.

Nährwerte und Vorteile

• ✅ Von Natur aus laktosefrei – die Laktose wird während der Reifung vollständig abgebaut
• ✅ Leicht verdaulich – die Proteine werden durch bakterielle Enzyme teilweise vorverdaut
• ✅ Reich an Kalzium – 1.160 mg pro 100 g, das entspricht 145 % des Tagesbedarfs
• ✅ Hoher Proteingehalt – 33 g Protein pro 100 g
• ✅ Ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe – nur Milch, Salz und natürliches Lab
• ✅ G.U. zertifiziert – geschützte Ursprungsbezeichnung

Direktversand aus der Käserei

Der Parmigiano Reggiano 30 Monate Solo di Bruna® von Valserena wird unmittelbar vor dem Versand vakuumiert und innerhalb von 2-4 Werktagen zu Ihnen nach Hause geliefert. Kostenloser Versand innerhalb Italiens ab einem Bestellwert von 120 €.

Valserena ist die älteste noch aktive Parmigiano-Reggiano-Käserei, gegründet 1879 in Gainago di Torrile, Parma. Seit sechs Generationen stellen wir ausschließlich Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® her – mit derselben Liebe und Hingabe wie eh und je.