Über 36 Monate

Der 36 Monate gereifte Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® von Valserena

Die Wahl des Käsers: ein komplexes und tiefgründiges sensorisches Erlebnis. Der 36 Monate gereifte Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® von Valserena ist das Meisterwerk langer Reifung – drei Jahre handwerklicher Geduld, die einen Käse von seltener Komplexität hervorbringen, wie man ihn im Supermarkt nicht finden kann.

Eine einzigartige Milch, ein unvergleichlicher Käse

Ausschließlich aus Frischmilch von Braunvieh-Kühen hergestellt, entfaltet unser 36 Monate gereifter Käse das volle genetische Potenzial dieser außergewöhnlichen Rasse. Die Milch des Braunviehs ist von Natur aus reicher an Proteinen und Kappa-Casein B – der idealen Proteinvariante für die Käseherstellung –, was dem Käse eine feinere Struktur und eine aromatische Komplexität verleiht, die mit Standardmilch nicht zu erreichen ist.

Organoleptische Eigenschaften

Nach 36-monatiger Reifung in unseren historischen Kellern in Gainago di Torrile (Parma) entwickelt unser 36 Monate gereifter Käse:

• Farbe: kräftig strohgelb, beinahe bernsteinfarben
• Teig: intensiv bröckelig, reich an knusprigen Tyrosinkristallen
• Duft: eine Explosion aus Röstnoten von Haselnuss, Walnuss, Gewürzen und einer leichten mineralischen Note
• Geschmack: komplex, würzig, mit einem langen und anhaltenden Abgang – niemals bitter, niemals aggressiv
• Konsistenz: bricht in unregelmäßige Splitter; jeder Bissen ist anders

Verwendung

Den 36 Monate gereiften Käse sollte man nicht einfach nur essen – man sollte ihn langsam genießen, um jede aromatische Nuance wahrzunehmen:

• In Splittern als Vorspeise oder zum Abschluss einer Mahlzeit – so kommt seine Komplexität ungestört zur Geltung
• Zu großen Rotweinen – Barolo, Brunello oder Amarone sind die würdige Ergänzung
• Mit gereiftem, traditionellem Balsamico-Essig – die klassische Kombination schlechthin
• Mit kräftigem Honig – Edelkastanie, Gebirgsblütenhonig, Erdbeerbaumhonig
• In Maßen gerieben auf Pasta mit Ragù, Rotweinrisotto oder zu rustikalen Suppen
• Als Dessert-Ersatz – für wahre Kenner der krönende Abschluss eines Essens

Empfohlene Begleiter

Große, körperreiche Rotweine – Barolo, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella, Sagrantino di Montefalco. Passito-Weine und Vin Santo. Mindestens 12 Jahre gereifter Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U. Kastanienhonig, Walnüsse, geröstete Haselnüsse und Feigenkonfitüre.

Nährwerte und Vorteile

• ✅ Von Natur aus laktosefrei – die Laktose wird während der Reifung vollständig abgebaut
• ✅ Leicht verdaulich – die Proteine werden durch Bakterienenzyme teilweise vorverdaut
• ✅ Reich an Kalzium – 1.160 mg pro 100 g, das entspricht 145 % des täglichen Bedarfs
• ✅ Hoher Proteingehalt – 33 g Protein pro 100 g, ideal für Sportler
• ✅ Ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe – nur Milch, Salz und natürliches Lab
• ✅ Zertifizierte g.U. – Geschützte Ursprungsbezeichnung

Direktversand aus der Käserei

Der 36 Monate gereifte Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® von Valserena wird unmittelbar vor dem Versand vakuumiert und in 2-4 Werktagen zu dir nach Hause geliefert. Kostenloser Versand für Bestellungen ab 120 € innerhalb Italiens.

Valserena ist die älteste noch aktive Parmigiano-Reggiano-Käserei, gegründet 1879 in Gainago di Torrile, Parma. Seit sechs Generationen stellen wir ausschließlich Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® her – mit derselben Liebe und Hingabe wie eh und je.