Parmigiano Reggiano senza lattosio: tutto quello che devi sapere

Se sei intollerante al lattosio, probabilmente hai già sentito dire che il Parmigiano Reggiano stagionato è sicuro. Ma è davvero così? E quale stagionatura scegliere?

Risposta breve: sì, il Parmigiano Reggiano stagionato è naturalmente privo di lattosio. Non per un processo industriale, non per additivi — ma per la chimica della stagionatura stessa.

Perché il Parmigiano Reggiano è senza lattosio?

Durante la stagionatura, i batteri lattici presenti nel formaggio consumano progressivamente il lattosio, trasformandolo in acido lattico. Questo processo inizia già nelle prime ore dopo la produzione e si completa entro i primi mesi di stagionatura.

Il Consorzio del Parmigiano Reggiano DOP ha certificato che le forme con stagionatura di almeno 12 mesi contengono meno di 0,01g di lattosio per 100g — una quantità talmente ridotta da essere considerata assente.

Il Parmigiano Solo di Bruna® di Valserena: naturalmente senza lattosio

Il Parmigiano Valserena ha una caratteristica in più rispetto agli altri: è prodotto con latte di vacca Bruna Alpina.

Il latte di Bruna Alpina ha una composizione proteica diversa — contiene più caseina beta di tipo A2, che si digerisce più facilmente rispetto alla caseina A1 presente nel latte di Frisona. Per chi è sensibile ai latticini, questa differenza può fare la differenza tra un formaggio tollerato e uno che crea disagio.

Quale stagionatura scegliere se sei intollerante?

Qualsiasi stagionatura Valserena è sicura per gli intolleranti al lattosio — dal 12 mesi al 70 mesi. Ma se vuoi la massima sicurezza, le stagionature più lunghe contengono quantità ancora più ridotte di lattosio residuo.

La nostra raccomandazione: inizia dal 24 mesi — è il più versatile, adatto a tutta la famiglia e naturalmente privo di lattosio.