Beim Kauf von Parmigiano Reggiano sind Ihnen sicherlich das g.U.-Siegel auf der Verpackung aufgefallen. Aber was genau bedeutet das? Hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen über die g.U.-Zertifizierung und warum sie einen riesigen Unterschied in der Qualität des Produkts macht, das Sie auf den Tisch bringen.
Was g.U. bedeutet
g.U. steht für geschützte Ursprungsbezeichnung — ein Zertifikat der Europäischen Union, das garantiert, dass ein Lebensmittel in einem bestimmten geografischen Gebiet nach einem strengen Lastenheft hergestellt, verarbeitet und verpackt wird. Es ist die höchste europäische Auszeichnung für hochwertige Agrar- und Lebensmittelprodukte.
📍 Das Produkt stammt aus einem spezifischen geografischen Gebiet
🌿 Seine Eigenschaften sind eng mit diesem Gebiet verbunden
👨🍳 Die Herstellung erfolgt nach kodifizierten traditionellen Methoden
✔️ Jede Phase wird von einer unabhängigen Stelle kontrolliert und zertifiziert
Für den Parmigiano Reggiano wird die g.U. vom 1934 gegründeten Consorzio del Parmigiano Reggiano verwaltet, das die gesamte Produktionskette überwacht.
Das Produktionsgebiet
Parmigiano Reggiano g.U. darf nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (links des Reno) und Mantua (rechts des Po) hergestellt werden. Außerhalb dieses Gebiets darf sich kein Käse Parmigiano Reggiano nennen, unabhängig davon, wie er hergestellt wird — eine Garantie dafür, dass der Käse in einem einzigartigen Ökosystem entsteht, in dem Kräuter, Wasser und Mikroklima den Geschmack direkt beeinflussen.
Es befindet sich in Gainago di Torrile, in der Provinz Parma — im Herzen des g.U.-Gebiets, nur wenige Kilometer von der herzöglichen Stadt entfernt.
Das Produktionslastenheft
Eines der strengsten unter allen zertifizierten europäischen Produkten.
Die Milch
- Muss ausschließlich von Kühen stammen, die im g.U.-Gebiet gezüchtet wurden
- Verbot der Verwendung von Silage, die den Geschmack verändern würde
- Verarbeitung innerhalb weniger Stunden nach dem Melken — keine Pasteurisierung, keine Konservierungsstoffe
- Nur Rohmilch: Vollmilch vom Abendmelken (teilweise durch natürliches Aufrahmen entrahmt) + Vollmilch vom Morgen
Die Herstellung
- Kupferkessel in traditioneller Form
- Gerinnung mit natürlichem Kälberlab
- Natürliche Molkenstarterkultur, keine industriellen Fermente
- Manuelle Bearbeitung mit der „Spino“, dem traditionellen Werkzeug des Käsers
Die Reifung
- Mindestens 12 Monate, in Lagerhäusern im g.U.-Gebiet
- Jeder Laib wird vom Konsortium markiert und nummeriert
- Nach 12 Monaten Prüfung durch einen Experten: Nur wer diese besteht, erhält das g.U.-Brandzeichen
Die Abmessungen
Jeder Laib wiegt zwischen 30 und 45 kg, mit einem Durchmesser von 35-45 cm und einer Höhe von 20-26 cm.
So erkennen Sie echten Parmigiano Reggiano g.U.
Der Schriftzug „PARMIGIANO REGGIANO“, der sich über die gesamte Oberfläche wiederholt, zusammen mit der Registrierungsnummer der Käserei und dem Herstellungsdatum. Zum Zeitpunkt der Herstellung eingeprägt, nicht fälschbar.
Nach der Prüfung nach 12 Monaten erhalten die geeigneten Laibe ein ovales Siegel mit der Aufschrift „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela“ und dem EU-g.U.-Logo. Wer die Prüfung nicht besteht, wird abgeschliffen und als generischer Käse verkauft.
Auf dem portionierten Käse müssen Sie finden: EU-g.U.-Logo, die Aufschrift „Parmigiano Reggiano“ (nicht nur „Parmigiano“), Registrierungsnummer der Käserei.
g.U. vs. Grana Padano vs. „Parmesan“
Wird in einem größeren Gebiet hergestellt (die gesamte Po-Ebene), weniger strenges Lastenheft, Silage erlaubt. Geschmack im Allgemeinen süßer und weniger komplex.
Generischer Begriff, der außerhalb der EU (vor allem in den USA) für ähnliche Käsesorten ohne Herkunfts- oder Qualitätsgarantie verwendet wird. Darf unter diesem Namen in der EU nicht verkauft werden.
Jeder Käse, der in der EU mit dieser Bezeichnung verkauft wird, ist kein Parmigiano Reggiano g.U. — es ist eine Nachahmung ohne Zertifizierung.
Il Solo di Bruna® von Valserena: Mehr als g.U.
Erfüllt alle Anforderungen des Lastenhefts — und geht darüber hinaus:
- 100% Braunvieh — das Lastenheft spezifiziert nicht die Rasse; die meisten verwenden Holstein. Valserena wählt nur Braunvieh, was die Produktion reduziert, aber die Qualität enorm steigert
- Keine Silage — das Lastenheft erlaubt einige Futtermittel; Valserena verwendet ausschließlich frisches Futter und lokales Heu
- Seit 1879 — die älteste noch aktive Käserei, gleiche Methoden seit sechs Generationen der Familie Serra
- Nur 17 Laibe pro Tag — begrenzte Produktion für maximale handwerkliche Aufmerksamkeit
Wo man ihn authentisch kaufen kann
Am besten direkt beim Erzeuger, ohne Zwischenhändler, die die Kühlkette beeinträchtigen oder alte Ware verkaufen könnten.
| Reifung | Preis (500g) |
|---|---|
| 12 Monate | ab 12,40€ |
| 24 Monate | ab 14,00€ |
| 36 Monate | ab 15,60€ |
| 60 Monate | ab 18,70€ |
Kurz gesagt
- g.U. garantiert Ursprungsgebiet, Herstellungsverfahren und unabhängige Kontrollen
- Achten Sie auf das Punkt-Siegel, das ovale Siegel des Konsortiums und das g.U.-Logo auf dem Etikett
- Unterscheidet sich von Grana Padano, „Parmesan“ und „Parmigiano-Art“ — das ist nicht dasselbe
- Il Solo di Bruna® geht über das Lastenheft hinaus: nur Braunvieh, keine Silage, seit 1879
Kostenloser Versand ab 120€, Lieferung in 2-4 Werktagen in ganz Italien.
Entdecken Sie unsere Reifegrade →