Parmigiano Reggiano ist einer der vielseitigsten Käse der Welt, wenn es um Begleitungen geht. Von Wein bis Honig, von Trockenfrüchten bis Balsamico-Essig: Jeder Reifegrad bietet verschiedene Kombinationsmöglichkeiten, die seine Eigenschaften hervorheben. Hier sind die von den Valserena-Käsern empfohlenen Begleitungen — erprobt in 147 Jahren Tradition.
Begleitungen nach Reifegrad
12 Monate — zarte Begleitungen
- Prosecco oder Franciacorta brut
- Frische Weißweine — Pinot Grigio, Soave, Verdicchio
- Süßer Lambrusco
- Birnen, weiße Trauben, Erdbeeren, Kiwi
- Staudensellerie, Fenchel, Karotten
- Akazien- oder Lindenhonig
24 Monate — ausgewogene Begleitungen
- Greco di Tufo, Fiano di Avellino
- Trockener Lambrusco
- Bardolino, junger Valpolicella
- Birnen, Trauben, frische Feigen, Walnüsse
- Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
- Prosciutto di Parma
30-36 Monate — intensive Begleitungen
- Chianti Classico Riserva
- Barolo, Brunello di Montalcino
- Amarone della Valpolicella
- Kastanien- oder Erdbeerbaumhonig
- Traditioneller Balsamico g.U. 12+ Jahre
- Dunkle Schokolade (70%)
60-70 Monate — Begleitungen zur Meditation
- Barolo oder Brunello Riserva
- Portwein (Vintage), Vin Santo
- Cognac VSOP, getorfter Whisky
- Erdbeerbaumhonig
- Dunkle Schokolade (85%)
- Schwarzer Trüffel, der Saison entsprechend
Die 5 klassischen Begleitungen
Die ikonischste Begleitung aus der Emilia. Die Säure des Balsamicos bildet einen Kontrast zur Würze des Parmigiano und unterstreicht beide.
Perfekte Anwendung: 2-3 Tropfen auf ein Stück. G.g.A. zum 24-monatigen, traditioneller g.U. ab 36 Monaten.
Der süß-salzige Kontrast ist eine der gelungensten Verbindungen überhaupt.
Perfekte Anwendung: Akazienhonig zum 12-24-monatigen, Kastanienhonig zum 30-36-monatigen, Erdbeerbaumhonig zum 60-70-monatigen.
Eine zeitlose Kombination. Süße und Säure gleichen die Würze perfekt aus.
Perfekte Anwendung: reife Birnen (Kaiser, Conference, Abate), in dünnen Scheiben abwechselnd mit Parmigiano-Stücken.
Sie verleihen eine herbe und geröstete Note, die perfekt zur Komplexität des gereiften Parmigiano passt.
Perfekte Anwendung: frische, ungesalzene Walnüsse, mit 24- oder 36-monatigem Käse auf einem Aperitif-Brett.
Die emilianische Begleitung schlechthin — Bläschen und Säure reinigen den Gaumen zwischen den einzelnen Stücken.
Perfekte Anwendung: Lambrusco di Sorbara oder Castelvetro, trocken oder lieblich, niemals süß.
- Gerbstoffreiche Rotweine zu 12-24 Monate gereiftem Käse — sie überdecken die Zartheit des jungen Käses
- Sehr süßer Honig zu lang gereiften Sorten — ab 36 Monaten zu süß
- Gewöhnlicher Weinessig — nur Balsamico
- Sehr saures Obst — Zitrone, Zitrusfrüchte, Ananas
- Sehr stark gewürzte Wurstwaren — sie überdecken den Geschmack des Parmigiano
Wie man ihn für eine perfekte Kombination serviert
Nehmen Sie ihn 20-30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank: Bei Zimmertemperatur entfalten sich die Aromen am besten.
Ein Mandelmesser zum Aufbrechen in unregelmäßige Stücke verwenden — niemals Scheiben mit einem glatten Messer schneiden. Je mehr Oberfläche, desto mehr Aroma.
Eine Portion zur Verkostung beträgt 30-40g. Qualität zählt mehr als Quantität.
Bei mehreren Reifegraden mit dem jüngsten beginnen und zum ältesten fortfahren — so gewöhnt sich der Gaumen schrittweise an.
Kurz gefasst
- Je intensiver die Reifung, desto strukturierter sollte die Begleitung sein
- Balsamico-Essig, Honig, Birnen, Walnüsse und Lambrusco sind die 5 unvergänglichen Klassiker
- Immer bei Zimmertemperatur und in unregelmäßige Stücke gebrochen servieren
- Vom jüngsten zum ältesten Reifegrad servieren, niemals umgekehrt
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