Presenta una base lattica accentuata. La granulosità, la friabilità e la solubilità iniziano ad essere evidenti. A partire dal dodicesimo mese è possibile chiamarlo Parmigiano Reggiano

Ha raggiunto l’età ottimale per essere degustato. Il sapore evolve  in un equilibrio di dolce e saporito ed il formaggio si presenta perfettamente solubile, friabile e granuloso

Il sapore dolce diviene meno percettibile, mentre compare la sensazione sapida; la struttura è friabile e granulosa, sono presenti cristalli di tirosina, indice di buona maturazione

Più ricco di elementi nutritivi, più asciutto , friabile e granuloso. Il sapore deciso ma equilibrato con un aroma intenso e persistente, si riconoscono le spezie e la frutta secca

Ha un sapore intenso, ma piccante. La pasta rivela la presenza di puntini bianchi: sono i cristalli di tirosina, segno inconfondibile dell’elevata digeribilità del formaggio

Un formaggio per gli intenditori: ha un gusto molto forte, deciso e pungente. La sua consistenza è molto friabile e granulosa unita al suo sapore “pieno” vi regalerà un’esperienza indimenticabile