Buono a Sapersi

Con la sua storia di ormai 800 anni, il Parmigiano Reggiano è univocamente considerato il re dei formaggi. È ricco di proteine, vitamine, minerali ed è naturalmente privo di lattosio.

Le proteine sono la componente essenziale del prodotto e hanno un elevato valore biologico, perché contengono aminoacidi essenziali che in forma ramificata sono facilmente assimilabili. Grazie agli enzimi contenuti, il Parmigiano è altamente digeribile.

I grassi sono costituiti in prevalenza da acidi grassi a media e corta catena, assorbiti direttamente dall'organismo e inviati al fegato e ai muscoli per il loro immediato utilizzo: il Parmigiano è assai indicato per gli sportivi.

Per l'assenza di lattosio è consigliato ai diabetici, ai soggetti intolleranti al lattosio e nella dieta di soggetti con alcune patologie gastrointestinali.

Fra i costituenti del Parmigiano Reggiano ve ne sarebbero alcuni, in corso di studio, che lo renderebbero un alimento funzionale, in grado cioè di produrre effetti benefici sulla salute e sul benessere del consumatore.

• Peptidi nelle proteine con effetti benefici documentati
• Polisaccaridi prebiotici che stimolano la crescita di batteri benefici nel colon
• Coniugati dell'acido linoleico con attività anticancerogena, antiaterogena, antiobesità, antidiabetogena, antiaggregante e di stimolazione del sistema immunitario
• Probiotici con attività in alcune situazioni patologiche come enteriti e dermatite atopica

Il Parmigiano Reggiano è dunque un alimento genuino, ricco di storia e tradizione, che dovrebbe essere inserito in un'alimentazione varia ed equilibrata per tutte le età.

Le vitamine sono sostanze chimiche non energetiche necessarie per il fabbisogno dell'organismo, che devono essere introdotte dall'esterno. Contenuto vitaminico (in μg) di 100g di Parmigiano Reggiano:

* Valori medi di 10 campioni  ·  ** Valori medi di 60 campioni

L'alta percentuale di calcio (1.160 mg per 100 grammi) lo rende un alimento adeguato per i bambini in età evolutiva, per gli anziani e in generale per tutti. Livelli consigliati per fascia di età:

Molte persone ritengono che il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano siano la stessa cosa. In effetti la tecnologia di produzione è molto simile, ma esistono differenze sostanziali nella stagionatura e nell'alimentazione delle vacche.

Il Parmigiano Reggiano nasce esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova, dove le vacche vengono nutrite solo con foraggi prodotti nella zona.

La Vacca Bruna Alpina compare nel territorio parmigiano intorno al 1870. Sono animali che si adattano molto bene a diversi climi e sono scelti da chi vuole avere latte qualitativamente superiore: in media producono meno delle frisone, ma la resa in formaggio è significativamente più alta.