Mehr als 24 Monate

Der 24 Monate gereifte Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® von Valserena

Der zeitlose Klassiker, perfekt für jeden Tag. Der 24 Monate gereifte Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® von Valserena ist die beliebteste und vielseitigste Reifestufe unserer Produktion — ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Würze, das beim ersten Probieren überzeugt.

Eine einzigartige Milch, ein unvergleichlicher Käse

Unser 24 Monate gereifter Käse wird ausschließlich aus der frischen Milch von Braunvieh-Kühen hergestellt und unterscheidet sich von jedem anderen Parmigiano Reggiano auf dem Markt. Die Milch des Braunviehs ist von Natur aus reicher an Proteinen und Kappa-Kasein B – der idealen Proteinvariante für die Käserei –, was dem Käse eine feinere Struktur und ein komplexeres Aroma verleiht als Reifungen aus Standardmilch.

Organoleptische Eigenschaften

Nach über zwei Jahren Reifung in unseren historischen Kellern in Gainago di Torrile (Parma) entwickelt der 24 Monate gereifte Käse:

• Farbe: gleichmäßiges Strohgelb
• Teig: mürbe, aber nicht übermäßig trocken, mit leicht erkennbaren Tyrosinkristallen
• Duft: Noten von geschmolzener Milch, frischer Butter und Früchten
• Geschmack: süß, ausgewogen, mit einer eleganten Würze und einer mittleren aromatischen Persistenz
• Konsistenz: schmilzt auf der Zunge, perfekt sowohl gerieben als auch in Stücken

Verwendung in der Küche

Die 24-monatige Reifung ist die absolut vielseitigste:

• Gerieben auf Pasta, Risotto, Suppen und Eintöpfen — er schmilzt perfekt, ohne andere Aromen zu überdecken
• In Stücken für Aperitifs, Käseplatten und Vorspeisen
• In Rezepten — Fondues, Füllungen, Soufflés, Gnocchi
• Für Kinder — der delikate Geschmack macht ihn ideal für die Kleinen
• Als Snack — reich an Proteinen und Kalzium, ein nahrhafter und sättigender Zwischensnack

Empfohlene Kombinationen

Strukturierte Weißweine, Franciacorta oder Schaumweine nach klassischer Flaschengärung, trockener Lambrusco. Hervorragend zu delikaten Mostarden, Akazienhonig, frischem Obst wie Birnen und Trauben oder Feigenkonfitüre.

Nährwerte und Vorteile

• ✅ Von Natur aus laktosefrei — die Laktose wird während der Reifung vollständig abgebaut
• ✅ Leicht verdaulich — die Proteine werden teilweise durch bakterielle Enzyme vorverdaut
• ✅ Reich an Kalzium — 1.160 mg pro 100 g, 145 % des empfohlenen Tagesbedarfs
• ✅ Hoher Proteingehalt — 33 g Proteine pro 100 g
• ✅ Ohne Konservierungsstoffe und Zusätze — nur Milch, Salz und natürliches Lab
• ✅ DOP-zertifiziert — Geschützte Ursprungsbezeichnung

Direktversand aus der Käserei

Der 24 Monate gereifte Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® von Valserena wird unmittelbar vor dem Versand vakuumverpackt und innerhalb von 2-4 Werktagen an Ihre Adresse geliefert. Kostenloser Versand für Bestellungen über 120 € innerhalb Italiens.

Valserena ist die älteste noch aktive Parmigiano-Reggiano-Käserei, die 1879 in Gainago di Torrile, Parma, gegründet wurde. Seit sechs Generationen produzieren wir ausschließlich Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® mit derselben Liebe und Hingabe wie eh und je.