Der Parmigiano Reggiano „Solo di Bruna“ ist nicht nur eine Zutat zum Reiben über Pasta: Sein Charakter wandelt sich je nach Reifegrad, und mit ihm auch die beste Art seiner Verwendung in der Küche. Hier sind fünf einfache Ideen, eine für jeden Anlass.
36 Monate gereifter Parmesan in Splittern, mit Honig und Walnüssen
Empfohlene Reifung: 36 Monate
Das einfachste Rezept überhaupt, perfekt für einen schnellen Aperitif. Brechen Sie den 36 Monate gereiften Parmigiano in unregelmäßige Splitter und richten Sie diese auf einem Holzbrett zusammen mit geschälten Walnüssen und einem Faden Luzernehonig an. Der Kontrast zwischen der Würze des gereiften Käses und der Süße des Honigs ist der Grund, warum diese Kombination nie aus der Mode kommt.
Risotto mit 24 Monate gereiftem Parmigiano verfeinert
Empfohlene Reifung: 24 Monate
Für ein cremiges und ausgewogenes Risotto ist der 24 Monate gereifte Käse die ideale Wahl: würzig genug, um Charakter zu verleihen, aber nicht so intensiv, dass er die anderen Zutaten überdeckt. Am Ende der Garzeit den Herd ausschalten und mit reichlich geriebenem Parmigiano und einem Stück Butter verfeinern, dabei kräftig rühren, bis die klassische „Onda“ entsteht.
Knusprige Parmesan-Chips aus 60 Monate gereiftem Käse
Empfohlene Reifung: 60 Monate
Setzen Sie kleine Häufchen des gut gereiften, geriebenen Parmigiano mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie bei 180 °C für einige Minuten goldbraun. Das Ergebnis sind knusprige Chips, die perfekt zu einem Aperitif passen oder eine Gemüsecremesuppe garnieren.
Parmesan-Creme auf warmen Crostini
Empfohlenes Produkt: Crema di Parmigiano Reggiano Valserena
Die schnellste Art, den Geschmack von Parmigiano auf den Tisch zu bringen, ohne kochen zu müssen. Verstreichen Sie unsere Parmesan-Creme auf frisch getoasteten, warmen Brotscheiben: Durch die Wärme des Brotes wird sie noch cremiger.
„Il Cuore Valserena“ gerieben über Tagliatelle mit Butter
Empfohlenes Produkt: Il Cuore Valserena
Das Herzstück des Käselaibs, das kostbarste Teil, verdient ein ebenso einfaches Gericht: frische Tagliatelle, die nur mit geschmolzener Butter und reichlich, frisch geriebenem Parmigiano angemacht werden. Ein minimalistisches Gericht, bei dem der Käse der einzige wahre Protagonist ist.
„Man braucht kein aufwendiges Rezept, um einen guten Parmigiano zu würdigen – manchmal reicht es, ihn als Hauptdarsteller eines einfachen Gerichts glänzen zu lassen.“
So wählen Sie die richtige Reifung für jedes Rezept
Die Faustregel: Junge Reifegrade (12–24 Monate) schmelzen besser und eignen sich ideal zum Verfeinern von Risotti und für Cremes; die intensiveren Sorten (36 Monate und mehr) kommen am besten pur zur Geltung, in Splitter gebrochen oder als Star auf einer Käseplatte. Wenn Sie unsicher sind, bleibt der 24 Monate gereifte Käse die vielseitigste Wahl für die meisten Zubereitungen in der Küche.
Kurz gefasst
- 36 Monate + Honig und Walnüsse: der einfachste und wirkungsvollste Aperitif
- 24 Monate: die ideale Wahl für Risotti und zum Verfeinern
- 60 Monate: perfekt für knusprige Parmesan-Chips aus dem Ofen
- Parmesan-Creme und Il Cuore: für alle, die es maximal einfach mögen
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