Parmigiano Reggiano ist eines der am besten untersuchten und vollständigsten Lebensmittel der italienischen Tradition: reich an hochwertigem Eiweiß, Kalzium und leicht verdaulich, obwohl es ein lang gereifter Käse ist. Betrachten wir im Detail die Nährwerte, berechnet auf 100 Gramm Produkt.
Die Kalorien von Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano liefert etwa 390–400 kcal pro 100 Gramm. Das mag nach einem hohen Wert klingen, aber er muss immer in Bezug auf die tatsächlichen Verzehrportionen betrachtet werden: Eine durchschnittliche Portion am Tisch (20–30 g) liefert etwa 80–120 kcal, was mit vielen anderen proteinhaltigen Lebensmitteln vergleichbar ist.
| Nährwert | Pro 100g |
|---|---|
| Energie | ~392 kcal |
| Proteine | ~33 g |
| Fett | ~28 g |
| Kohlenhydrate | ~0 g |
| Kalzium | ~1160 mg |
| Natrium | ~650 mg |
Parmigiano Reggiano enthält praktisch keine Kohlenhydrate: Die gesamte Energie stammt aus Proteinen und Fetten, was ihn auch bei Low-Carb-Ernährungsweisen zu einem häufig verwendeten Lebensmittel macht.
Ein Konzentrat aus hochwertigem Eiweiß
Mit etwa 33 g Eiweiß pro 100 g ist Parmigiano Reggiano eines der proteinreichsten Lebensmittel unter den Käsesorten überhaupt. Es handelt sich um Proteine mit hohem biologischen Wert, das heißt, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann – genau das gleiche Profil, das man in Fleisch, Fisch und Eiern findet, jedoch mit dem Vorteil einer besonders hohen Verdaulichkeit.
"Die lange Reifung spaltet die Proteine auf natürliche Weise in freie Aminosäuren auf, die durch den Reifeprozess bereits weitgehend 'vorverdaut' sind."
Warum er trotz des hohen Proteingehalts leicht verdaulich ist
Während der Reifung spalten natürliche Enzyme die Milchproteine schrittweise in Peptide und freie Aminosäuren auf, die für unseren Organismus leichter zu absorbieren sind. Das ist einer der Gründe, warum Parmigiano Reggiano oft auch Kindern, Sportlern und Rekonvaleszenten empfohlen wird: nahrhaft, aber leicht verdaulich.
Kalzium: Ein Verbündeter für Knochen und Zähne
Mit über 1.100 mg Kalzium pro 100 Gramm gehört Parmigiano Reggiano zu den reichhaltigsten Kalziumquellen, die es in der Natur gibt – 50 g reichen aus, um einen bedeutenden Teil des Tagesbedarfs eines Erwachsenen zu decken. Ein weiterer Grund, ihn nicht nur als gastronomischen Genuss zu betrachten, sondern als ein echtes funktionelles Lebensmittel.
Wie er sich je nach Reifegrad unterscheidet
Die Nährwerte von Parmigiano Reggiano bleiben zwischen den verschiedenen Reifegraden (24, 36, 60 Monate und darüber hinaus) im Wesentlichen stabil: Was sich vor allem ändert, ist die Konzentration des Geschmacks und die Struktur der Tyrosinkristalle, nicht so sehr der Kalorien- oder Proteingehalt, der bei gleichem Gewicht ähnlich bleibt.
Kurz gefasst
- Etwa 390–400 kcal pro 100 g, etwa 80–120 kcal für eine durchschnittliche Portion von 20–30 g
- Etwa 33 g hochwertiges Eiweiß pro 100 g, leicht verdaulich
- Praktisch keine Kohlenhydrate
- Über 1.100 mg Kalzium pro 100 g
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