Parmigiano Reggiano ist eines der nahrhaftesten Lebensmittel der italienischen Ernährung, aber wie viele Kalorien hat es genau? Hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, inklusive Daten für jede Reifestufe.
Wie viele Kalorien hat Parmigiano Reggiano?
Es enthält etwa 392 kcal pro 100 g bei der Standardreife (24 Monate). Dieser Wert variiert leicht je nach Reifegrad: Je länger der Käse reift, desto mehr Feuchtigkeit verliert er und desto stärker konzentrieren sich Fette und Proteine – daher steigen die Kalorien leicht an.
| Reifegrad | Kalorien pro 100g | Kalorien pro Portion (30g) |
|---|---|---|
| 12 Monate | ~370 kcal | ~111 kcal |
| 24 Monate | ~392 kcal | ~118 kcal |
| 36 Monate | ~402 kcal | ~121 kcal |
| Über 48 Monate | ~410 kcal | ~123 kcal |
Eine typische Portion beträgt etwa 30 g (eine Handvoll Stücke oder 3-4 Esslöffel gerieben), was ca. 110-120 kcal liefert – ein moderater Beitrag angesichts der Nährstoffdichte des Produkts.
Vollständige Nährwerte (pro 100g, 24 Monate)
| Nährstoff | Pro 100g |
|---|---|
| Energie | 392 kcal / 1.639 kJ |
| Proteine | 33,0g |
| Gesamtfett | 28,0g |
| — davon gesättigte Fettsäuren | 18,0g |
| — davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 8,0g |
| — davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1,0g |
| Kohlenhydrate | 0,0g |
| Laktose | 0,0g |
| Ballaststoffe | 0,0g |
| Salz | 1,6g |
| Kalzium | 1.160mg (145% NRV) |
| Phosphor | 680mg (97% NRV) |
| Vitamin B12 | 1,7μg (68% NRV) |
| Vitamin A | 270μg (34% NRV) |
| Zink | 4,0mg (40% NRV) |
NRV = Nährstoffbezugswert für die tägliche Zufuhr
Die Proteine
Mit 33 g pro 100 g ist Parmigiano Reggiano eines der absolut proteinreichsten Lebensmittel – mehr als Fleisch, mehr als Fisch, mehr als Eier. Aber nicht nur die Menge zählt: Die Proteine sind durch die Reifung bereits teilweise vorverdaut; bakterielle Enzyme haben sie in kleinere Aminosäuren und Peptide zerlegt, die leicht aufgenommen werden können.
Eine 30-g-Portion liefert etwa 10 g Protein – genauso viel wie ein ganzes Ei.
Das Kalzium
1.160 mg pro 100 g – eines der kalziumreichsten Lebensmittel der Welt. Eine 30-g-Portion deckt 35 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen ab. Das Bemerkenswerte ist, dass dieses Kalzium besonders bioverfügbar ist – es wird leichter aufgenommen als Kalzium aus Nahrungsergänzungsmitteln –, und zwar aufgrund von:
- Der Abwesenheit von Laktose
- Der Präsenz von Phosphor in einem optimalen Verhältnis zum Kalzium
- Der Form, in der das Kalzium an die Käseproteine gebunden ist
Frauen in der Menopause (Osteoporose-Prävention), Kinder und Jugendliche (Knochenentwicklung), Senioren (Knochendichte), Schwangere und Stillende.
Die Fette
28 g pro 100 g, wovon etwa 65 % gesättigte Fettsäuren sind – ein Wert, den man in Relation setzen muss: Eine 30-g-Portion enthält etwa 8 g Fett, eine moderate Menge. Die Fette beinhalten Buttersäure und konjugierte Linolsäure (CLA), die in verschiedenen Studien mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurden. Im Rahmen einer ausgewogenen mediterranen Ernährung ist der Anteil absolut im Normalbereich.
Parmigiano Reggiano in der Ernährung
Macht es dick?
Nein, wenn es in den richtigen Mengen konsumiert wird. Eine 30-g-Portion liefert etwa 118 kcal – weniger als eine Banane, weniger als ein Glas Fruchtsaft. Der hohe Proteingehalt macht es sehr sättigend: Eine kleine Menge reicht völlig aus.
Ist es für Diäten geeignet?
Ja, es wird in vielen Diäten empfohlen: mediterrane (Kalzium und Proteine), Low-Carb/Keto (null Kohlenhydrate, hoher Protein-/Fettgehalt), sportliche Ernährung (proteinreich und verdaulich), laktosefrei (von Natur aus frei davon).
Wie oft pro Woche?
Italienische Ernährungsrichtlinien empfehlen gereiften Käse 2-3 Mal pro Woche in 50-g-Portionen. Aufgrund der hohen Nährstoffdichte kann Parmigiano Reggiano jedoch auch täglich in kleinen Mengen (20-30 g gerieben) verzehrt werden.
Il Solo di Bruna®: Überlegene Werte
Der Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® von Valserena weist aufgrund der Milch des Braunviehs leicht überlegene Nährwerte auf: mehr Protein (3,4 % gegenüber 3,2 % im Standard), mehr Fett (3,8 % gegenüber 3,5 %), mehr Beta-Casein A2 – die am leichtesten verdauliche Variante. Das Ergebnis ist ein noch reichhaltigeres Nährwertprofil bei besserer Verdaulichkeit.
Auf einen Blick
- ~392 kcal pro 100 g (24 Monate), ~118 kcal für eine 30-g-Portion
- 33 g Protein pro 100 g, bereits teilweise vorverdaut
- 1.160 mg bioverfügbares Kalzium, 145 % des Tagesbedarfs
- Null Kohlenhydrate und null Laktose
Wählen Sie den Reifegrad, den Sie bevorzugen. Kostenloser Versand ab 120 €.
Entdecken Sie unsere Reifegrade →