Es gibt einen Parmigiano Reggiano, den man im Supermarkt nicht findet. Hergestellt aus einer anderen Milch, von anderen Kühen, in einer Käserei, die seit 1879 existiert. Er heißt Solo di Bruna®.
Was ist die Rasse Bruna Alpina?
Die Bruna Alpina (oder Italienisches Braunvieh) ist eine der ältesten Rinderrassen Italiens. Ursprünglich aus den Schweizer Alpen stammend, verbreitete sie sich bereits vor Jahrhunderten in den italienischen Alpentälern. Im Vergleich zur Holstein-Rind (der am weitesten verbreiteten Rasse in der Massentierhaltung) ist die Bruna weniger produktiv, liefert jedoch qualitativ hochwertigere Milch.
Im Vergleich zu Standard-Holstein-Milch
Das für die Käseherstellung grundlegende Protein
Lipidzusammensetzung mit mehr mehrfach ungesättigten Fettsäuren
Leichter verdaulich als das in Holstein-Milch enthaltene A1
Warum dies den Parmigiano verändert
Eine proteinreichere Milch ergibt einen Parmigiano mit:
- Komplexerem und anhaltenderem Geschmack bei gleicher Reifezeit
- Reicherer und körnigerer Struktur
- Besserer Eignung für lange Reifezeiten (60, 70 Monate und mehr)
- Natürlich laktosefrei bereits ab dem ersten Monat
Die Bruna Alpina ist weniger verbreitet, da sie pro Tier weniger Liter Milch produziert als das Holstein-Rind. Es ist eine Entscheidung, die Qualität vor Quantität stellt.
Valserena: die Käserei Solo di Bruna® seit 1879
Die Azienda Agricola Valserena, 1879 in Gainago di Torrile (Parma) gegründet, produziert ausschließlich Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® — die Marke, die die ausschließliche Verwendung von Milch des Bruna Alpina-Rinds zertifiziert.
Die 180 Bruna Alpina-Kühe von Valserena leben auf den Weiden rund um die Käserei. Die Milch wird innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken verarbeitet, ohne Zwischenhändler und ohne Mischung mit Milch anderer Betriebe.
Das Ergebnis ist ein Parmigiano Reggiano mit einzigartigem Charakter — den Kenner des Produkts beim ersten Bissen erkennen.
„Ich habe mit dem 24 Monate gereiften begonnen. Jetzt bestelle ich nur noch den 36 Monate gereiften. Ich kann nicht mehr zurück.“
— Laura M., Valserena-KundinKurz gefasst
- Die Bruna Alpina liefert Milch mit 18% mehr Protein als das Holstein-Rind
- Mehr Kasein bedeutet einen reichhaltigeren Parmigiano, der für lange Reifezeiten geeignet ist
- 180 Bruna Alpina-Kühe, Milchverarbeitung innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken
- Solo di Bruna® ist die Marke, die diese Entscheidung seit 1879 garantiert
6 Reifegrade. Eine einzige Rasse. Seit 1879.
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