Denkt man an Honig, kommt einem fast immer dasselbe Bild in den Sinn: ein goldenes, süßes, etwas generisches Gläschen. Doch Honig verändert sich, genau wie Parmigiano Reggiano, vollständig je nachdem, was die Bienen, die ihn produzieren, fressen — und wo.
Ab diesem Jahr produziert Valserena neben dem Parmigiano Reggiano „Solo di Bruna“ auch Luzernehonig, gesammelt von denselben Bienen, die auf unseren Feldern in Gainago di Torrile arbeiten. Es ist ein neues Produkt für uns, doch es entspringt derselben Philosophie, die unsere Käserei seit 1879 leitet.
Luzerne (oder Alfalfa) ist dieselbe Pflanze, die wir seit jeher anbauen, um unsere Braunviehkühe zu füttern. Wir mussten nicht nach neuen Ländereien suchen: Wir hatten bereits alles, außer die Bienen.
Was ist Luzernehonig
Die Luzerne ist eine Futterpflanze, die kleine violette Blüten hervorbringt, die überaus nektarreich sind und von den Bienen in den Frühlings- und Sommermonaten besonders intensiv angeflogen werden. Der daraus gewonnene Honig weist sehr präzise Merkmale auf:
Helle Farbe, die zu einem zarten Bernstein tendiert. Zartes Aroma, blumig, niemals aufdringlich. Süßer, aber ausgewogener Geschmack mit einer leicht krautigen Note. Natürliche Kristallisation, die relativ schnell erfolgt — ein Zeichen von Echtheit, kein Fehler.
"Er ist kein besserer Honig als der Blütenhonig — er ist einfach anders und stammt aus derselben Lieferkette, die Sie bereits vom Parmigiano kennen."
Worin unterscheidet er sich vom Blütenhonig
Der Blütenhonig (wie unser „Miele Millefiori di Gainago“) entsteht durch das Sammeln von verschiedenen Blumen, die zu unterschiedlichen Zeiten und in unterschiedlichen Gebieten geerntet werden: Es ist ein Honig, der die „Landschaft“ widerspiegelt und die Vielfalt eines Gebiets zu einem bestimmten Zeitpunkt erzählt.
Luzernehonig hingegen ist ein Sortenhonig: Er stammt von einer einzigen Pflanze, die von denselben Händen angebaut wird, die sich auch um die Kühe und den Käse kümmern. Das bedeutet ein zeitlich konstanteres Geschmacksprofil und eine vollständige Rückverfolgbarkeit.
Warum wir mit der Produktion begonnen haben
Die Antwort ist einfacher als sie scheint: Wir hatten bereits alles. Die Luzernefelder existierten seit Generationen, um das Vieh zu füttern; es fehlten nur die Bienenstöcke. Wir haben klein angefangen, mit einer begrenzten Anzahl an Bienenstöcken, um zu verstehen, wie sich der Honig von Charge zu Charge verhält, bevor wir ihn unseren Kunden anbieten.
Kurz gefasst
- Sortenhonig aus Luzerne, angebaut auf unseren Feldern in Gainago di Torrile
- Helle Farbe, zartes Aroma, natürliche Kristallisation
- Erhältlich in den Größen 250g und 370g — 500g und 1kg folgen in Kürze
- Dieselben direkten Lieferketten wie beim Parmigiano Reggiano Solo di Bruna
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