Unter den Fragen, die uns von denjenigen, die unseren Luzernehonig entdecken, am häufigsten gestellt werden, kehrt eine immer wieder: „Ist er roh oder pasteurisiert?“. Es ist eine berechtigte Frage, denn der Unterschied ist real und verändert das Produkt, das im Glas landet.
Wird auf hohe Temperaturen erhitzt, um die Kristallisation zu verlangsamen und ihn im Regal stabiler zu machen. Die Hitze beeinträchtigt Enzyme und feine Aromen.
Wird ohne intensive Wärmebehandlung extrahiert und abgefüllt. Er kristallisiert schneller, bleibt aber so naturbelassen, wie ihn die Bienen produziert haben.
Was bedeutet es, Honig zu „pasteurisieren“?
Die Pasteurisierung ist ein Wärmebehandlungsverfahren, bei dem Honig aus hauptsächlich kommerziellen Gründen auf hohe Temperaturen (in der Regel über 40-45°C) erhitzt wird. Das Problem ist, dass die Hitze nicht nur das Produkt stabilisiert, sondern auch einen Teil seiner natürlichen Eigenschaften beschädigt.
Was bedeutet „Rohhonig“?
Rohhonig unterliegt dieser intensiven Wärmebehandlung nicht: Er wird aus den Waben geschleudert, geklärt und abgefüllt, ohne seine natürliche Struktur zu verändern.
Luzernehonig neigt aufgrund seines hohen Glukosegehalts dazu, schneller zu kristallisieren als andere Honigsorten. Wenn Ihr Glas nach einigen Wochen trüb und fest wird, verhält sich der Honig einfach genau so, wie er sollte.
Was wir wählen und warum
„Wir bevorzugen einen Honig, der früher kristallisiert, der aber so zu Ihnen gelangt, wie er aus dem Bienenstock kommt.“
In Valserena wird der Luzernehonig nicht pasteurisiert. Diese Wahl steht im Einklang mit allem, was wir tun: Auch bei unserem Parmigiano Reggiano gibt es keine Abkürzungen, um Prozesse zu beschleunigen, die in der Natur ihre Zeit brauchen.
Wie verwendet man Honig, der kristallisiert?
Wenn Ihr Glas fest wird, reicht es aus, ihn bei niedriger Temperatur im Wasserbad zu erwärmen, um ihn vorübergehend wieder flüssig zu machen — vermeiden Sie die Mikrowelle, da diese ungleichmäßig und zu schnell erhitzt. Viele Menschen bevorzugen ihn gerade in kristallisierter Form, da er sich so wunderbar mit einem Löffel auf Brot und Käse streichen lässt.
Kurz gefasst
- Unser Luzernehonig ist roh, nicht pasteurisiert
- Schnelle Kristallisation ist ein Zeichen für Authentizität
- Zum Verflüssigen: Wasserbad bei niedriger Temperatur, niemals Mikrowelle
- Die gleiche Philosophie wie beim Parmigiano: keine Abkürzungen bei natürlichen Abläufen
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