Im Gegensatz zu vielen frischen Produkten „läuft“ Parmigiano Reggiano nicht im traditionellen Sinne ab. Das Datum auf dem Etikett ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD), kein Verfallsdatum aus Gründen der Lebensmittelsicherheit – und dieser Unterschied ist sehr wichtig.
MHD, kein Verfallsdatum
Auf den Packungen von Parmigiano Reggiano finden Sie die Angabe „mindestens haltbar bis“ gefolgt von einem Datum. Dies ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum: Es gibt an, bis wann der Hersteller die optimalen organoleptischen Eigenschaften garantiert, nicht jedoch eine Grenze, ab der das Produkt gefährlich wird. Es gilt dieselbe Logik wie bei Reis, Nudeln oder Honig.
Typisch für frische, leicht verderbliche Produkte (Milch, Frischfleisch): Nach diesem Datum ist der Verzehr nicht mehr sicher.
Gibt die garantierte optimale Qualität an. Nach diesem Datum bleibt das Produkt in der Regel sicher, verliert lediglich allmählich an Aroma.
Parmigiano Reggiano ist ein Käse mit sehr geringem Feuchtigkeitsgehalt und hohem Säuregrad, eine Umgebung, die für das Wachstum der meisten pathogenen Bakterien von Natur aus ungünstig ist – dies ist einer der Gründe, warum er sich ohne Risiko extrem lange lagern lässt.
Kann man Parmigiano nach Ablauf des MHD noch essen?
In den meisten Fällen ja, sofern er korrekt gelagert wurde (siehe unseren Leitfaden zur Kühlschranklagerung). Ein vakuumverpacktes Stück, dessen Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist, bleibt in der Regel essbar, sofern die Verpackung unbeschädigt ist und keine Anzeichen von Veränderung (anormale Gerüche, ausgeprägter Schimmelbefall, aufgeblähte Verpackung) aufweist. Mit der Zeit, nach Ablauf des MHD, bemerkt man hauptsächlich eine Zunahme der Salzigkeit und manchmal eine etwas trockenere Konsistenz des Teigs.
„Ein korrekt gereifter und gelagerter Parmigiano verbessert sich durch das Altern weitaus öfter, als dass er schlechter wird.“
Wann man auf den Verzehr besser verzichten sollte
Wie bei jedem Lebensmittel gilt: Nutzen Sie Ihren gesunden Menschenverstand. Wenn die Vakuumverpackung aufgebläht ist, Sie unangenehme oder abnormale Gerüche feststellen (die vom normalen intensiven Aroma des gereiften Parmigiano abweichen) oder tiefsitzenden dunklen Schimmel bemerken (nicht den völlig normalen oberflächlichen Belag), ist es besser, vom Verzehr abzusehen oder einen Experten zu konsultieren.
So verlängern Sie die Lebensdauer Ihres Parmigiano
Die einfachste Regel lautet: Je korrekter die Lagerung (konstante Temperatur, atmungsaktive Verpackung, Schutz vor Temperaturschwankungen), desto länger behält der Parmigiano seine Qualität auch über das auf dem Etikett angegebene MHD hinaus bei. Den vollständigen Leitfaden finden Sie in unserem Artikel über die richtige Lagerung von Parmigiano Reggiano im Kühlschrank.
Auf einen Blick
- Parmigiano Reggiano hat ein MHD, kein echtes Verfallsdatum
- Nach diesem Datum bleibt er bei guter Lagerung in der Regel sicher
- Mit der Zeit wird er würziger und trockener, aber nicht gefährlich
- Achtung nur bei aufgeblähten Verpackungen, abnormalen Gerüchen oder tiefem, dunklem Schimmel
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