Sie lesen es auf jeder unserer Formen, auf jeder Verpackung, auf jeder Seite unserer Website: Solo di Bruna®. Das ist kein Werbeslogan: Es ist ein präzises, überprüfbares Versprechen, das jeden einzelnen Liter Milch betrifft, der in unsere Käserei gelangt.
Was das genau bedeutet
"Solo di Bruna®" bedeutet, dass unser Parmigiano Reggiano ausschließlich aus der Milch von Braunvieh-Rindern hergestellt wird. Keine Ausnahmen, keine Vermischung mit der Milch anderer Rassen, nicht einmal in kleinsten Mengen. Es ist eine Verpflichtung, die wir in eine eingetragene Marke umgewandelt haben, gerade um die Rückverfolgbarkeit und Echtheit über die Zeit zu gewährleisten.
Die Rasse Braunvieh macht nur einen kleinen Teil des Rinderbestands aus, der im gesamten Herkunftsgebiet für die Herstellung von Parmigiano Reggiano verwendet wird. Ein echter "Solo di Bruna"-Parmigiano ist daher selbst innerhalb der g.U. ein Nischenprodukt.
Warum wir darauf Wert legen
Auf dem Markt für Parmigiano Reggiano stammt ein Großteil der Produktion aus gemischter Milch, die von verschiedenen, zusammengeführten Rassen stammt. Daran ist nichts falsch – es ist die Norm und dennoch ein authentisches g.U.-Produkt. Aber wir haben eine andere Wahl getroffen, die mehr Aufmerksamkeit, mehr Organisation im Stall und geringere Erträge erfordert.
In unserem Stall züchten wir ausschließlich diese Rasse, um jede Möglichkeit einer Milchvermischung auszuschließen.
Die Milch wird mit spezieller Sorgfalt behandelt, um ihre Reinheit bis zur Käseherstellung zu bewahren.
Vom Stall bis zur Form wissen wir immer genau, woher die Milch stammt, die wir gerade verarbeiten.
"Solo di Bruna ist kein Detail auf dem Etikett – es ist eine Entscheidung, die unseren Stall- und Käsereibetrieb jeden Tag bestimmt."
Was sich am Geschmack ändert
Wie in unserem Artikel über das Braunvieh beschrieben, ist die Milch dieser Rasse von Natur aus reicher an Kasein. Das Ergebnis ist ein kompakterer Teig, der sich besonders gut für lange Reifezeiten eignet und bei gleicher Reifedauer intensivere und komplexere Aromen entwickelt als ein Parmigiano aus gemischter Milch.
Die eingetragene Marke
Das Symbol ®, das "Solo di Bruna" begleitet, ist nicht dekorativ: Es weist darauf hin, dass es sich um eine eingetragene Marke handelt, die diese spezifische Eigenschaft unseres Produkts schützt und deren Echtheit auf Dauer garantiert, ebenso wie das g.U.-Siegel den Ursprung und die Herstellungsmethode von Parmigiano Reggiano im Allgemeinen schützt.
Kurz gefasst
- Solo di Bruna® bedeutet 100 % Milch vom Braunvieh, ohne Ausnahmen
- Eine Nischenwahl im Vergleich zur Mehrheit der Produktion aus gemischter Milch
- Führt zu geringeren Erträgen, aber einer überlegenen Teigqualität
- Es ist eine eingetragene Marke, die diese Eigenschaft dauerhaft garantiert
Probieren Sie den echten Parmigiano Reggiano Solo di Bruna®.
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