In der Landwirtschaft gibt es eine Zeit, die man nicht beschleunigen kann. Das gilt für die Reifezeit unseres Parmigiano Reggiano und ebenso für den Honig: Von der Luzerneblüte bis zum Glas, das bei Ihnen zu Hause ankommt, hat jeder Schritt seine ganz natürliche Zeit.
Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie der Luzernehonig von Valserena entsteht.
Alles beginnt mit der Luzerne, die wir in Gainago di Torrile anbauen, um unsere Braunviehkühe zu füttern. Zwischen Frühling und Sommer füllen sich die Felder mit kleinen violetten Blüten.
Jede Biene kann auf einem einzigen Flug Hunderte von Blüten besuchen. Wir greifen in diesen Prozess nicht ein: Die Bienenstöcke bleiben auf den Feldern, und wir warten.
Der Honig wird durch ein mechanisches Kaltverfahren von den Waben getrennt, ohne Hitzeeinwirkung, die die organoleptischen Eigenschaften des Produkts beeinträchtigen würde.
Der Honig ruht tagelang, nicht nur stundenlang, damit eventuelle Verunreinigungen und kleine Luftbläschen auf natürliche Weise nach oben steigen können.
Erst jetzt wird der Honig in Gläser abgefüllt – in den Größen 250g und 370g; 500g und 1kg sind in Vorbereitung.
"Die Zeit und die Sorgfalt des Prozesses machen den Unterschied im Endergebnis aus – das gilt für den Honig genauso wie für einen Laib Parmigiano."
Warum wir Ihnen das alles erzählen
Wir könnten einfach "Luzernehonig" auf ein Etikett schreiben und es dabei belassen. Aber wir glauben, dass das Wissen darüber, wie ein Produkt entsteht, die Art und Weise verändert, wie man es genießt.
Der Honig bildet keine Ausnahme von dem Prinzip, das jedes Valserena-Produkt seit 1879 leitet: Hinter einem kleinen, einfachen Glas steht ein ganzer saisonaler Zyklus, den man nicht erzwingen, sondern nur begleiten kann.
Kurz und knapp
- Kaltextraktion ohne aggressive Wärmebehandlung
- Natürliches Klären über Tage, nicht Stunden
- Keine Abkürzungen: Der gleiche Respekt vor der Zeit wie beim Parmigiano
- Erhältlich in den Größen 250g und 370g
Entdecken Sie das Ergebnis dieses Prozesses.
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