Unsere Butter entsteht nach demselben Verfahren, das seit Jahrhunderten die Herstellung des Parmigiano Reggiano begleitet: das natürliche Aufrahmen (Affioramento), ganz ohne den Einsatz von mechanischen Zentrifugen. Eine langsamere Methode, die jedoch eine Butter hervorbringt, deren Geschmack man kaum anderswo findet.
Was ist das natürliche Aufrahmen?
Das natürliche Aufrahmen ist die traditionelle Methode, mit der Sahne seit jeher von der Milch getrennt wird: Die frisch gemolkene Milch ruht in großen Becken, ohne jegliche mechanische Einwirkung. Im Laufe einiger Stunden steigt der Fettgehalt der Milch aufgrund des Dichteunterschieds auf natürliche Weise an die Oberfläche und bildet eine Sahneschicht, die anschließend behutsam von Hand abgeschöpft wird.
Die weitverbreitete Methode: Eine Zentrifuge trennt Sahne und Milch innerhalb weniger Minuten schnell und mit höherer Ausbeute.
Die traditionelle Methode: Die Milch ruht stundenlang ohne mechanische Beschleunigung, wobei die Physik die Arbeit übernimmt.
Das natürliche Aufrahmen ist derselbe Prozess, der historisch genutzt wird, um die teilentrahmte Milch für die Herstellung von Parmigiano Reggiano zu gewinnen: Die aufgerahmte Sahne wird abgenommen, und die verbleibende Milch wird weiter zu Käse verarbeitet.
Das Verfahren Schritt für Schritt
Direkt nach dem Melken wird sie ohne jegliche mechanische Einwirkung zur Ruhe gelassen.
Über einige Stunden steigt der Fettanteil durch den natürlichen Dichteunterschied an die Oberfläche.
Die aufgerahmte Sahneschicht wird behutsam von der Oberfläche abgenommen.
Die gewonnene Sahne wird nach traditioneller Art verarbeitet, bis sie zu Butter wird.
„Ein langsamerer Prozess, der durch keine Maschine beschleunigt werden kann – es ist dieselbe Geduld, die wir in die Reifung des Parmigiano stecken.“
Warum der Geschmack anders ist
Die durch natürliches Aufrahmen gewonnene Sahne besitzt eine leicht abweichende Struktur und Zusammensetzung im Vergleich zur zentrifugierten Sahne: Das Ergebnis ist eine Butter mit einem volleren und aromatischeren Geschmack, begleitet von jener leicht säuerlichen Note, die für traditionell hergestellte Rohrahmbutter typisch ist.
Anwendung
Unsere Butter aus natürlich aufgerahmter Sahne schmeckt pur am besten, zum Beispiel auf warmem Brot, wo sie ihren Geschmack ohne störende Einflüsse voll entfalten kann. Sie eignet sich zudem hervorragend, um ein Risotto zusammen mit Parmigiano Reggiano zu verfeinern, oder als geschmolzene Butterbasis für frische Tagliatelle – dieselbe Kombination, die Sie auch in unserem Artikel mit Parmigiano-Rezepten finden.
Kurz und knapp
- Unsere Butter entsteht aus natürlich aufgerahmter Sahne, nicht zentrifugiert
- Eine langsame Methode, die die natürliche Zeit der Milch-Trennung respektiert
- Das Ergebnis ist ein vollerer, aromatischerer Geschmack
- Perfekt pur auf warmem Brot oder zum Verfeinern eines Risottos
Entdecken Sie unsere Butter aus natürlich aufgerahmter Sahne.
Unsere Spezialitäten entdecken →