Oltre 70 mesi

Il Parmigiano Reggiano 70 Mesi Solo di Bruna® di Valserena

Il vertice assoluto della nostra stagionatura: quasi sei anni custoditi in silenzio, trasformati in pura eccellenza. Il Parmigiano Reggiano 70 mesi Solo di Bruna® di Valserena è la rarità delle rarità — un formaggio destinato a pochi intenditori, prodotto in quantità talmente limitate da renderlo un oggetto da collezione per i veri appassionati di gastronomia.

Un latte unico, una stagionatura estrema

Prodotto esclusivamente con latte fresco di vacche di razza Bruna Alpina, il nostro 70 mesi è il risultato di quasi sei anni di pazienza, dedizione e artigianalità. Solo pochissime forme, selezionate una ad una dal nostro casaro, hanno la struttura e l'equilibrio necessari per affrontare un affinamento così lungo. La maggior parte delle forme non supera questa selezione — solo le migliori vengono scelte.

Caratteristiche organolettiche

Dopo settanta mesi di stagionatura nelle nostre cantine storiche a Gainago di Torrile (Parma), il 70 mesi raggiunge un livello di complessità aromatica senza precedenti:

• Colore: ambrato profondo, intenso, quasi scuro
• Pasta: asciutta, friabile, con una straordinaria presenza di cristalli di tirosina naturali
• Profumo: frutta secca tostata, spezie nobili, cuoio, legni antichi e sfumature balsamiche
• Sapore: potente, concentrato, con un umami eccezionale e una persistenza lunghissima che accompagna il palato per diversi minuti dopo l'assaggio
• Consistenza: si sfalda in granuli e scaglie irregolari — ogni boccone è un'esperienza irripetibile

Come degustarlo

Il 70 mesi va vissuto come un'esperienza, non consumato come un alimento:

• In purezza a fine pasto — da gustare lentamente, in silenzio, come chiusura di una cena indimenticabile
• Con grandi vini da meditazione — Marsala Superiore Riserva, Porto Vintage, Madeira invecchiato
• Con distillati importanti — rum invecchiato, cognac VSOP, whisky torbato
• Come regalo d'eccellenza — il dono più prezioso per chi cerca il massimo della gastronomia italiana
• In abbinamento con cioccolato fondente — al 85% o più, per un contrasto amaro-umami straordinario

Abbinamenti consigliati

Grandi vini da meditazione — Marsala Superiore Riserva, Porto Vintage, Vin Santo Occhio di Pernice. Distillati importanti — rum invecchiato 12+ anni, cognac VSOP, Armagnac, whisky torbato. Cioccolato fondente al 85%, miele di corbezzolo, noci e nocciole tostate, fichi secchi.

Valori nutrizionali e benefici

• ✅ Naturalmente senza lattosio — completamente metabolizzato durante la lunghissima stagionatura
• ✅ Altissima digeribilità — quasi sei anni di stagionatura pre-digeriscono completamente le proteine
• ✅ Ricco di calcio — 1.160mg per 100g, il 145% del fabbisogno giornaliero
• ✅ Alto contenuto proteico — 33g di proteine per 100g
• ✅ Senza conservanti né additivi — solo latte, sale e caglio naturale
• ✅ DOP certificato — Denominazione di Origine Protetta
• ✅ Produzione limitatissima — solo pochissime forme selezionate ogni anno

Un dono prezioso per chi cerca il massimo dell'eccellenza

Il Parmigiano Reggiano 70 mesi Solo di Bruna® di Valserena è un formaggio che emoziona, simbolo dei 145 anni di tradizione del Caseificio Valserena. Disponibile in elegante confezione regalo, è il dono perfetto per occasioni speciali, regali aziendali di alto profilo e per chi vuole stupire con qualcosa di davvero unico.

Spedizione diretta dal caseificio

Confezionato sottovuoto immediatamente prima della spedizione e consegnato a casa tua in 2-4 giorni lavorativi. Spedizione gratuita per ordini superiori a 120€ in Italia.

Valserena è il più antico caseificio di Parmigiano Reggiano ancora in attività, fondato nel 1879 a Gainago di Torrile, Parma. Da sei generazioni produciamo esclusivamente Parmigiano Reggiano Solo di Bruna®, con lo stesso amore e la stessa dedizione di sempre.