Naturalmente Senza Lattosio · Solo di Bruna® · Valserena · Dal 1879
Parmigiano Reggiano
Naturalmente Senza Lattosio
Il Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® di Valserena è naturalmente privo di lattosio grazie alla lunga stagionatura. Sicuro per chi è intollerante al lattosio, ricco di calcio e proteine, altamente digeribile.
Perché il Parmigiano Reggiano è naturalmente senza lattosio?
Molte persone si chiedono come sia possibile che un formaggio prodotto con latte sia senza lattosio. La risposta è nella stagionatura: durante il processo di produzione e maturazione, il lattosio viene completamente eliminato in modo naturale.
Non si tratta di un processo industriale o di una rimozione artificiale del lattosio — come avviene per i prodotti "delattosati" al supermercato. Il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio grazie all'azione dei batteri lattici durante la fermentazione.
Questo lo rende sicuro per chi ha intolleranza al lattosio, ma anche più digeribile per tutti — anche per chi non ha sensibilità al lattosio.
Il latte fresco di Bruna Alpina contiene circa 4,8g di lattosio per 100ml — come qualsiasi latte vaccino.
Durante la fermentazione, i batteri lattici del siero-innesto metabolizzano il lattosio e lo trasformano in acido lattico. Questo processo inizia subito e si completa nelle prime 24-48 ore.
Entro 48 ore dalla produzione, il lattosio è già sceso a livelli non rilevabili. Poiché la stagionatura minima del Parmigiano è 12 mesi, ogni forma è abbondantemente priva di lattosio.
Il contenuto di lattosio del Parmigiano Reggiano è inferiore a 0,01g per 100g — ben al di sotto della soglia di 0,1g prevista dalla normativa europea per i prodotti "senza lattosio".
La normativa europea considera "senza lattosio" i prodotti con meno di 0,1g di lattosio per 100g. Il Parmigiano Reggiano ne contiene meno di 0,01g — dieci volte al di sotto della soglia. È sicuro per chi è intollerante al lattosio.
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Domande sul Parmigiano Reggiano e il lattosio
Sì. Il Parmigiano Reggiano contiene meno di 0,01g di lattosio per 100g — ben al di sotto della soglia europea di 0,1g per i prodotti "senza lattosio". Il lattosio viene completamente metabolizzato dai batteri lattici durante le prime 48 ore dalla produzione, molto prima del raggiungimento della stagionatura minima di 12 mesi. Leggi il nostro articolo completo su Parmigiano Reggiano e lattosio.
Sì, con qualche precisazione. La grande maggioranza degli intolleranti al lattosio tollera perfettamente il Parmigiano Reggiano grazie al contenuto quasi nullo di lattosio. Tuttavia, le persone con intolleranza molto severa dovrebbero iniziare con piccole quantità e valutare la propria risposta individuale. In caso di dubbi, è sempre consigliabile consultare il proprio medico o dietologo.
No — tutti i Parmigiano Reggiano stagionati sono naturalmente senza lattosio, compreso il Solo di Bruna® di Valserena. Non esiste un "Parmigiano con lattosio" tra le stagionature oltre i 12 mesi. Non si tratta di un prodotto speciale o modificato, ma del Parmigiano Reggiano tradizionale in cui il lattosio si è degradato naturalmente durante la stagionatura.
Tutte le stagionature (12, 24, 36, 60, 70 mesi) sono ugualmente prive di lattosio. La scelta dipende dal gusto personale. Il 24 mesi è il più versatile per l'uso quotidiano. Chi cerca il massimo della digeribilità può optare per le stagionature più lunghe (36 mesi e oltre), dove le proteine sono ulteriormente scomposte dagli enzimi.
Sì, anzi è particolarmente consigliato. Gli intolleranti al lattosio spesso evitano i latticini e rischiano di assumere poco calcio. Il Parmigiano Reggiano è una delle fonti di calcio più concentrate in natura — 1.160mg per 100g, il 145% del fabbisogno giornaliero. È quindi un alimento prezioso per chi non può consumare latte o yogurt.
Sì. Oltre ad essere naturalmente privo di lattosio, il Solo di Bruna® di Valserena ha una digeribilità superiore per due motivi: le proteine del latte di Bruna Alpina hanno una struttura molecolare più facilmente assimilabile, e la lunga stagionatura pre-digerisce le proteine attraverso l'azione enzimatica. Il risultato è un alimento tollerato anche da chi ha sensibilità digestive al latte vaccino.
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