C'è un Parmigiano Reggiano che non trovi al supermercato. Fatto con un latte diverso, da vacche diverse, in un caseificio che esiste dal 1879. Si chiama Solo di Bruna®.
Cos'è la razza Bruna Alpina?
La Bruna Alpina (o Bruna italiana) è una delle razze bovine più antiche d'Italia. Originaria delle Alpi svizzere, si è diffusa nelle valli alpine italiane secoli fa. Rispetto alla Frisona — la razza più comune negli allevamenti intensivi — la Bruna è meno produttiva ma produce un latte qualitativamente superiore.
Rispetto al latte di Frisona standard
La proteina fondamentale per la produzione del formaggio
Composizione lipidica con più acidi grassi polinsaturi
Più digeribile rispetto alla A1 presente nel latte di Frisona
Perché questo cambia il Parmigiano
Un latte più ricco di proteine produce un Parmigiano con:
- Sapore più complesso e persistente a parità di stagionatura
- Struttura più ricca e granulosa
- Maggiore attitudine alle lunghe stagionature (60, 70 mesi e oltre)
- Naturalmente senza lattosio già dal primo mese
La Bruna Alpina è meno diffusa perché produce meno litri di latte per capo rispetto alla Frisona. È una scelta che privilegia la qualità sulla quantità.
Valserena: il caseificio Solo di Bruna® dal 1879
L'Azienda Agricola Valserena, fondata nel 1879 a Gainago di Torrile (Parma), produce esclusivamente Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® — il marchio che certifica l'utilizzo esclusivo di latte di vacca Bruna Alpina.
Le 180 vacche Bruna Alpina di Valserena vivono nei pascoli intorno al caseificio. Il latte viene lavorato entro 24 ore dalla mungitura, senza intermediari, senza miscele con latte di altri allevamenti.
Il risultato è un Parmigiano Reggiano con un carattere unico — riconoscibile al primo assaggio da chi conosce il prodotto.
"Ho iniziato con il 24 mesi. Ora ordino solo il 36. Non riesco più a tornare indietro."
— Laura M., cliente ValserenaIn breve
- La Bruna Alpina produce un latte con il 18% di proteine in più rispetto alla Frisona
- Più caseina significa un Parmigiano più ricco e adatto a lunghe stagionature
- 180 vacche Bruna Alpina, latte lavorato entro 24 ore dalla mungitura
- Solo di Bruna® è il marchio che garantisce questa scelta dal 1879
6 stagionature. Una sola razza. Dal 1879.
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