Quando si pensa al miele, la mente corre quasi sempre alla stessa immagine: un vasetto dorato, dolce, un po' generico. Ma il miele, come il Parmigiano Reggiano, cambia completamente a seconda di cosa mangiano le api che lo producono — e di dove.
Da quest'anno, accanto al Parmigiano Reggiano Solo di Bruna, Valserena produce anche miele di erba medica, raccolto dalle stesse api che lavorano nei nostri campi a Gainago di Torrile. È un prodotto nuovo per noi, ma nasce dalla stessa filosofia che guida il caseificio dal 1879.
L'erba medica (o alfalfa) è la stessa pianta che coltiviamo da sempre per nutrire le nostre vacche Brune. Non abbiamo cercato nuovi terreni: avevamo già tutto, tranne le api.
Cos'è il miele di erba medica
L'erba medica è una pianta foraggera che fiorisce con piccoli fiori viola, ricchissimi di nettare, che le api bottinano con particolare intensità nei mesi primaverili ed estivi. Il miele che ne deriva ha caratteristiche molto precise:
Colore chiaro, che tende all'ambrato tenue. Aroma delicato, floreale, mai invadente. Sapore dolce ma equilibrato, con una nota leggermente erbacea. Cristallizzazione naturale relativamente rapida — un segno di autenticità, non un difetto.
"Non è un miele migliore del millefiori — è semplicemente diverso, e nasce dalla stessa filiera che già conoscete nel Parmigiano."
In cosa è diverso dal millefiori
Il miele millefiori (come il nostro Miele Millefiori di Gainago) nasce dalla bottinatura di fiori diversi, raccolti in periodi e zone differenti: è un miele "di paesaggio", che racconta la varietà di un territorio in un dato momento.
Il miele di erba medica è invece monoflora: nasce da un'unica pianta, coltivata dalle stesse mani che si occupano delle vacche e del formaggio. Questo significa un profilo di gusto più costante nel tempo, e una tracciabilità totale.
Perché abbiamo iniziato a produrlo
La risposta è più semplice di quanto sembri: avevamo già tutto. I campi di erba medica esistevano da generazioni per nutrire il bestiame; mancavano solo le arnie. Abbiamo iniziato in piccolo, con un numero limitato di alveari, per capire come il miele si comportava lotto dopo lotto prima di proporlo ai nostri clienti.
In breve
- Miele monoflora di erba medica, coltivata nei nostri campi a Gainago di Torrile
- Colore chiaro, aroma delicato, cristallizzazione naturale
- Disponibile nei formati 250g e 370g — in arrivo 500g e 1kg
- Stessa filiera diretta del Parmigiano Reggiano Solo di Bruna
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