Il nostro burro nasce dallo stesso processo che da secoli accompagna la produzione del Parmigiano Reggiano: l'affioramento naturale della panna, senza l'uso di centrifughe meccaniche. Un metodo più lento, ma che regala un burro dal sapore che difficilmente si trova altrove.
Cos'è l'affioramento
L'affioramento è il metodo tradizionale con cui, da sempre, si separa la panna dal latte: si lascia il latte appena munto a riposare in ampie vasche, senza alcun intervento meccanico. Nel corso di alcune ore, la parte grassa del latte risale naturalmente in superficie per semplice differenza di densità, formando uno strato di panna che viene poi raccolto delicatamente a mano.
Il metodo più diffuso: una centrifuga separa rapidamente panna e latte, in pochi minuti, con rese più elevate.
Il metodo tradizionale: il latte riposa per ore, senza forzature meccaniche, lasciando che sia la fisica a fare il lavoro.
L'affioramento naturale è lo stesso processo storicamente utilizzato per ottenere il latte parzialmente scremato necessario alla produzione del Parmigiano Reggiano: la panna che affiora viene prelevata, e il latte rimanente prosegue verso la caseificazione.
Il procedimento, passo per passo
Appena munto, viene lasciato a riposo senza alcun intervento meccanico.
Nel corso di alcune ore, la parte grassa risale in superficie per semplice differenza di densità.
Lo strato di panna affiorato viene raccolto delicatamente dalla superficie.
La panna raccolta viene lavorata fino a trasformarsi in burro, secondo il metodo tradizionale.
"Un processo più lento, che non si può accelerare con nessuna macchina — è la stessa pazienza che mettiamo nella stagionatura del Parmigiano."
Perché il sapore è diverso
La panna ottenuta per affioramento naturale ha una struttura e una composizione leggermente diverse rispetto a quella centrifugata: il risultato è un burro dal sapore più pieno e aromatico, con quella nota leggermente acidula tipica dei burri di panna cruda lavorati con metodo tradizionale.
Come usarlo
Il nostro burro di panna di affioramento è perfetto a crudo, spalmato su pane caldo, dove il suo sapore si esprime al meglio senza interferenze. È ottimo anche per mantecare un risotto insieme al Parmigiano Reggiano, o per una base di burro fuso su tagliatelle fresche — lo stesso abbinamento che trovate nel nostro articolo con le ricette a base di Parmigiano.
In breve
- Il nostro burro nasce da panna raccolta per affioramento naturale, non centrifugata
- Un metodo lento, che rispetta il tempo naturale di separazione del latte
- Il risultato è un sapore più pieno e aromatico
- Perfetto a crudo su pane caldo o per mantecare un risotto
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