Se c'è una cosa che abbiamo imparato in sei generazioni dedicate al Parmigiano Reggiano, è che il gusto non si giudica mai da solo. Ogni stagionatura ha il suo compagno ideale — un vino, un frutto, una confettura. E da quando produciamo il nostro miele di erba medica, ci siamo accorti di quanto bene si sposi con alcune delle nostre stagionature.
Perché formaggio e miele funzionano insieme
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura, sapido, con note che vanno dal lattico al fruttato man mano che la stagionatura avanza. Il miele porta dolcezza, ma anche una componente aromatica che può accompagnare o contrastare il sapore del formaggio.
Più il formaggio è stagionato e deciso, più il miele deve essere delicato per non coprirlo — oppure, al contrario, abbastanza aromatico da reggere il confronto.
Due abbinamenti, due caratteri
Stagionature giovani
Miele di Erba MedicaCon Parmigiano 12 e 20 mesi: le note lattiche e dolci del formaggio si intrecciano con la dolcezza leggera del miele senza sovrastarsi a vicenda.
Stagionature intense
Miele Millefiori di GainagoCon Parmigiano 36 mesi e oltre: la maggiore complessità aromatica regge meglio il confronto con le note più decise e friabili.
"Un pezzetto di Parmigiano 12 o 20 mesi, un cucchiaino di miele versato sopra. Nessuna preparazione, nessuna cottura: un assaggio che richiede 30 secondi e racconta più di tante spiegazioni."
Un'idea per la tavola
Se doveste organizzare un piccolo tagliere di degustazione, questa è la sequenza che consigliamo:
La sequenza di degustazione
- Parmigiano 12 mesi + miele di erba medica
- Parmigiano 24 mesi + miele di erba medica
- Parmigiano 36 mesi + Miele Millefiori di Gainago
- Parmigiano oltre 60 mesi, da assaggiare da solo, per lasciare che parli lui
Non serve altro che un buon coltello e un po' di pazienza tra un passaggio e l'altro — lo stesso approccio che usiamo noi quando stagioniamo le nostre forme.
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