Wenn wir in sechs Generationen, die dem Parmigiano Reggiano gewidmet sind, eines gelernt haben, dann, dass man Geschmack niemals allein beurteilen darf. Jede Reifung hat ihren idealen Begleiter – einen Wein, eine Frucht, ein Konfitüre. Und seit wir unseren Luzernerhonig herstellen, haben wir bemerkt, wie gut er zu einigen unserer Reifegrade passt.
Warum Käse und Honig zusammen funktionieren
Parmigiano Reggiano ist ein Hartkäse, würzig, mit Noten, die mit zunehmender Reifung von milchig bis fruchtig reichen. Honig bringt Süße, aber auch eine aromatische Komponente mit sich, die den Geschmack des Käses begleiten oder kontrastieren kann.
Je länger der Käse gereift und kräftiger er ist, desto feiner muss der Honig sein, um ihn nicht zu überlagern – oder im Gegenteil, er muss aromatisch genug sein, um dagegenzuhalten.
Zwei Kombinationen, zwei Charaktere
Junge Reifegrade
LuzernerhonigZu 12- und 20-monatigem Parmesan: Die milchigen und süßen Noten des Käses verweben sich mit der leichten Süße des Honigs, ohne sich gegenseitig zu dominieren.
Intensive Reifegrade
Millefiori-Honig aus GainagoZu 36-monatigem Parmesan und älter: Die größere aromatische Komplexität hält den kräftigeren und bröckeligen Noten besser stand.
"Ein Stück 12- oder 20-monatiger Parmesan, ein Teelöffel Honig darüber gegeben. Keine Vorbereitung, kein Kochen: Eine Verkostung, die 30 Sekunden dauert und mehr erzählt als viele Erklärungen."
Eine Idee für den Tisch
Falls Sie ein kleines Verkostungsbrett zusammenstellen möchten, empfehlen wir diese Reihenfolge:
Die Verkostungssequenz
- 12 Monate gereifter Parmesan + Luzernerhonig
- 24 Monate gereifter Parmesan + Luzernerhonig
- 36 Monate gereifter Parmesan + Millefiori-Honig aus Gainago
- Über 60 Monate gereifter Parmesan, pur zu verkosten, um ihn für sich selbst sprechen zu lassen
Mehr als ein gutes Messer und ein wenig Geduld zwischen den einzelnen Schritten braucht es nicht – derselbe Ansatz, den wir bei der Reifung unserer Laibe verfolgen.
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