C'è un Parmigiano Reggiano che non trovi al supermercato. Fatto con un latte diverso, da vacche diverse, in un caseificio che esiste dal 1879. Si chiama Solo di Bruna®.
Cos'è la razza Bruna Alpina?
La Bruna Alpina (o Bruna italiana) è una delle razze bovine più antiche d'Italia. Originaria delle Alpi svizzere, si è diffusa nelle valli alpine italiane secoli fa. Rispetto alla Frisona — la razza più comune negli allevamenti intensivi — la Bruna è meno produttiva ma produce un latte qualitativamente superiore.
Le caratteristiche principali del latte di Bruna Alpina:
- 18% di proteine in più rispetto al latte di Frisona standard
- Più caseina — la proteina fondamentale per la produzione del formaggio
- Composizione lipidica diversa — più grassi "buoni" (acidi grassi polinsaturi)
- Caseina beta A2 — più digeribile rispetto alla A1 presente nel latte di Frisona
Perché questo cambia il Parmigiano?
Un latte più ricco di proteine produce un Parmigiano con:
- Sapore più complesso e persistente a parità di stagionatura
- Struttura più ricca e granulosa
- Maggiore attitudine alle lunghe stagionature (60, 70 mesi e oltre)
- Naturalmente senza lattosio già dal primo mese
Valserena: il caseificio Solo di Bruna® dal 1879
L'Azienda Agricola Valserena, fondata nel 1879 a Gainago di Torrile (Parma), produce esclusivamente Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® — il marchio che certifica l'utilizzo esclusivo di latte di vacca Bruna Alpina.
Le 180 vacche Bruna Alpina di Valserena vivono nei pascoli intorno al caseificio. Il latte viene lavorato entro 24 ore dalla mungitura, senza intermediari, senza miscele con latte di altri allevamenti.
Il risultato è un Parmigiano Reggiano con un carattere unico — riconoscibile al primo assaggio da chi conosce il prodotto.
"Ho iniziato con il 24 mesi. Ora ordino solo il 36. Non riesco più a tornare indietro."
— Laura M., cliente Valserena
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6 stagionature. Una sola razza. Dal 1879.
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