Lo leggete su ogni nostra forma, su ogni confezione, su ogni pagina del sito: Solo di Bruna®. Non è uno slogan pubblicitario: è una promessa precisa, verificabile, che riguarda ogni singolo litro di latte che entra nel nostro caseificio.
Cosa significa esattamente
"Solo di Bruna®" significa che il nostro Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente con latte di vacche di razza Bruna Alpina. Nessuna eccezione, nessuna miscelazione con latte di altre razze, nemmeno in minima parte. È un impegno che abbiamo trasformato in marchio registrato, proprio per garantirne la tracciabilità e l'autenticità nel tempo.
La razza Bruna rappresenta solo una piccola parte del patrimonio bovino utilizzato per produrre Parmigiano Reggiano in tutto il territorio della denominazione. Un Parmigiano "Solo di Bruna" autentico è quindi un prodotto di nicchia anche all'interno della stessa DOP.
Perché ci teniamo a specificarlo
Nel mercato del Parmigiano Reggiano, gran parte della produzione nasce da latte misto, proveniente da razze diverse mescolate insieme. Non c'è nulla di sbagliato in questo — è la norma, ed è comunque un prodotto DOP autentico. Ma noi abbiamo fatto una scelta diversa, che richiede più attenzione, più organizzazione della stalla, e rese inferiori.
Nella nostra stalla alleviamo esclusivamente questa razza, per evitare qualsiasi possibilità di mescolanza del latte.
Il latte viene gestito con attenzione dedicata, per mantenerne la purezza fino alla caseificazione.
Dalla stalla alla forma, sappiamo sempre esattamente da dove viene il latte che stiamo lavorando.
"Solo di Bruna non è un dettaglio in etichetta — è una scelta che condiziona ogni giorno il modo in cui gestiamo la stalla e il caseificio."
Cosa cambia nel gusto
Come raccontato nel nostro articolo dedicato alla razza Bruna Alpina, il latte di questa razza è naturalmente più ricco di caseina. Il risultato è una pasta più compatta, che si presta particolarmente bene alle stagionature lunghe, sviluppando aromi più intensi e complessi rispetto a un Parmigiano da latte misto a parità di mesi di stagionatura.
Il marchio registrato
Il simbolo ® che accompagna "Solo di Bruna" non è decorativo: indica che si tratta di un marchio registrato, che tutela questa specifica caratteristica del nostro prodotto e ne garantisce l'autenticità nel tempo, allo stesso modo in cui il marchio DOP tutela l'origine e il metodo di produzione del Parmigiano Reggiano in generale.
In breve
- Solo di Bruna® significa 100% latte di razza Bruna Alpina, senza eccezioni
- Una scelta di nicchia rispetto alla maggioranza della produzione da latte misto
- Comporta rese inferiori, ma una qualità superiore della pasta
- È un marchio registrato che garantisce questa caratteristica nel tempo
Assaggiate il vero Parmigiano Reggiano Solo di Bruna®.
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